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하지만 빵을 먹으면 뭔가 찜찜한 기분이 들기도 한다.건강에 안 좋고 살을 찌게 하는 나쁜 탄수화물의 원천으로 여겨지기 때문이다.제조 과정에서 대부분의 영양소가 사라지는 정제된 빵,흰빵이 문제다.
빵은 건강에 어떤 영향을 미칠까.주의하거나 피해야 할 것은 뭘까.어떤 빵을 선택하는 게 좋을까.건강정보 매체 베리웰 헬스 등을 참고해 살펴봤다.
▼빵의 탄수화물,로또 1082 회 예상 번호좋을까?나쁠까?▼
정제된 밀가루로 만든 빵(흰빵)은 대부분의 영양소와 식이섬유가 제거된 상태로 가공한다.상표에‘강화’라는 단어가 있으면 일부 영양소를 추가했다는 의미다.흰빵의 정제 탄수화물은 당분이 높다.빠르게 소화 돼 혈당 수치를 즉각적으로 높일 수 있다.심장병,제2형 당뇨병,비만의 위험을 증가시킬 수 있다.
반면 통곡물 빵은 복합 탄수화물을 포함하고 있다.소화 시간이 길어 혈당 수치를 빠르게 변화시키지 않는다.
▼필수 영양소 부족▼
빵에는 단백질,지방,식이섬유,로또 1082 회 예상 번호비타민과 미네랄 성분이 들어있지만,로또 1082 회 예상 번호영양소가 상대적으로 적고 탄수화물이 많다.전문가들은 빵을 식사용으로 섭취하려면 씨눈을 함유한 통곡물 빵을 선택할 것을 권장한다.통곡물로 만들면 철,아연,비타민B와 같은 영양소와 식이섬유가 유지된다.
통곡물은 정제된 곡물보다 혈당수치를 점진적으로 상승시켜 심장 건강에 도움이 될 수 있다.섭취하는 곡물의 최소 절반을 통곡물로 섭취하는 게 좋다고 전문가들은 권장한다.
통곡물에는 렉틴과 피트산이라는 항영양소가 포함 돼 있다.항영양소는 우리 몸이 다른 필수 영양소를 흡수하는 능력을 방해할 수 있는 화합물이다.렉틴과 피트산은 통곡물에 함유된 아연,철,칼슘,인,마그네슘의 흡수를 방해할 수 있다.그렇다고 통곡물 빵을 피해야 한다는 의미는 아니다.렉틴은 큰 영양 가치가 없지만,피트산은 항산화 특성이 있다.곡물을 발아 해 만든 빵이나 사워도우(산미가 있는 천연 발효빵) 빵은 제빵 과정에서 피트산의 비중을 줄일 수 있다.
▼비타민과 미네랄▼
통밀 빵은 비타민과 미네랄(광물성 영양소)의 훌륭한 공급원이 될 수 있다.제품에 따라 다르지만 일반적으로 통밀 빵 한 조각에는 열량 82칼로리,지방 1그램,탄수화물 14그램,식이섬유 1.9그램,당 1.4그램,로또 1082 회 예상 번호단백질 4그램,나트륨 144밀리그램 등이 포함돼 있다.
▼통곡물의 건강상 이점▼
통곡물 빵은 영양가 있는 에너지원이 될 수 있다.아울러 상당한 양의 식이섬유를 제공해 심장병 발생 위험을 낮추고 적절한 체중 유지에 도움을 줄 수 있다.연구에 따르면 통곡물 빵은 혈당 수치 조절에 도움이 돼 제2형 당뇨병 위험을 낮출 수 있다.
반면 정제된 밀가루로 만든 빵은 초가공식품으로 분류하며 소금,설탕(또는 설탕 대체물) 같은 첨가물을 포함하고 있어 건강하지 않은 음식으로 간주한다.
▼글루텐,무조건 피해야 할까▼
글루텐은 밀,로또 1082 회 예상 번호호밀,보리 등에 들어있는 불용성단백질(물에 녹지 않는 단백질)이다.글루텐의 함량에 따라 식감이 달라진다.많을수록 쫄깃쫄깃하다.하지만 소화불량을 일으키는 주범으로 몰린다.
하지만 전문가들은 셀리악병이 없는 한 글루텐을 피할 의학적 이유가 없다고 설명한다.셀리악병은 밀,호밀,보리 등에 들어있는 글루텐에 면역체계가 과잉 반응을 일으키는 자가 면역 질환으로 설사,복통,피로,체중 감소,빈혈,골다공증이 나타날 수 있다.셀리악병은 매우 드문 질환이다.국내에서 보고된 환자는 1명뿐이고,서양에서도 전체 인구의 약 1%만 셀리악병을 겪고 있다.다만 글루텐 민감성이나 글루텐 불내증이 있는 일부 사람들은 불편한 소화가 증상 때문에 이를 피할 수 있다.
요약하면 흰빵(정제된 빵)은 제조 과정에서 대부분의 영양소가 제거되고 설탕 나트륨 등 건강에 해로운 성분이 추가된다.탄수화물 비중과 열량이 높아 웬만하면 피하는 게 좋다.
반면 통곡물 빵에는 단백질,식이섬유,로또 1082 회 예상 번호비타민과 미네랄 성분이 함유돼 있다.빵은 탄수화물이 많다는 편견이 있다.하지만 통곡물 빵에 들어있는 섬유질로 인해 포만감이 오래 유지돼 음식에 대한 욕구를 줄일 수 있어 건강한 체중을 유지하거나 체중 감량에 도움이 될 수 있다.