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농민이 내다 파는 한우 값이 많이 내렸다지만,소비자가 우시장에 가서 소를 사다 잡아먹을 수는 없습니다.
내가 농가에 가서 본 소와 마트에서 구입하는 소고기는 매우 유사해 보이지만,다른 시장에서 거래되는 다른 상품에 가깝습니다.
축사에서 본 한우 한 마리가 유통과정을 거치면서 두 마리 값으로 불어나는 현장을 확인해봅니다.
■ '도축장에서 마트까지' 짚어봤습니다
도축장을 거친 소는 지육 상태로 경매에 나옵니다.한우의 60~70% 정도는 이렇게 경매 시장을 거쳐 거래됩니다.
지육은 소를 도축한 뒤 머리,꼬리,내장,가죽 등을 제거한 상태를 뜻합니다.뼈나 지방이 그대로 붙은 채로 걸려있는 소 반 마리입니다.
■ 육가공업체들은 지육을 가공해 정육을 만듭니다
이 '지육'에서 뼈를 발라내고 지방을 제거해 살코기를 얻으면 '부분육' 혹은 '정육'이 됩니다.육가공업체들이 하는 일입니다.
대형 마트나 슈퍼 등에서는 이 정육을 받아 100g 단위로 소포장해 판매합니다.정육점에서는 '소 들어오는 날'이라고 해서 소 반 마리를 걸어놓고 잘라서 팔기도 하지요.
소비자가 구매하는 등심,안심,살치살,안창살 등의 상태는 이런 작업을 거친 '소매용 포장' 상태입니다.
특히 소비자 가격은 어디서 구매하느냐에 따라서 차이가 크지만,말레이시아 대 타지키스탄농협 하나로마트에서 판매하는 1등급 안심 가격은 100g에 11,000~12,000원 정도입니다.
■ '등심·안심' 가격으로 소 값 환산은 힘들어
물론 여기에서 단순 비교는 힘듭니다.산지 도매가격은 앞에서 본 것과 같이 지육 상태로 계산하는 데 비해,정육 가격은 등심,안심 등 부위별로 매겨지기 때문입니다.
등심이나 안심 100g이 12,000원 정도 할 때,불고깃감으로 많이 쓰는 설도는 4,말레이시아 대 타지키스탄000원에 팔립니다.이렇게 부위별로 등급별로 가격 차이가 있기 때문에,말레이시아 대 타지키스탄가격을 단순 비교하기는 어렵습니다.
안심부터 국거리까지 모든 부분이 모여 소 한 마리를 이루기 때문에,등심 100g 가격을 더해서 600kg짜리 소 값을 환산할 수는 없습니다.
그래서 유통단계별 가격을 계산한 자료를 찾아봤습니다.
축산물품질평가원이 지난해 7월 발간한 <2022년 축산물 유통정보조사 보고서> 입니다.
■ 농가가 955만 원에 판 소…소비자 가격은 2천만 원
이 보고서를 보면 2022년 농가가 출하한 1+등급 거세우 한 마리 가격은 평균 955만 3천 원 이었습니다.
이 소가 도매단계를 거치면 1,말레이시아 대 타지키스탄259만 원이 되고,소매단계에서는 2천만 원이 넘는 것으로 나타났습니다.
한우 농가가 955만 원 받고 넘긴 한우 한 마리가 대형마트나 정육점,한우 음식점 등 소매 단계로 가면 2천만 원이 된 것을 확인할 수 있습니다.무슨 돈이 이렇게 붙었을까요?
여기에서 조사한 '소매단계' 에는 대형마트나 슈퍼마켓 처럼 소비자가 소고기를 사다 먹는 소매점 뿐 아니라 음식점도 들어있습니다.
한우 음식점에 가면 고기를 구워주는 종업원들도 많고 가게 임대료 등 다른 비용도 많이 들어가기 때문에 일반적인 소매점 가격보다는 더 비싸게 잡혔을 가능성을 염두에 둬야겠습니다.
■ 한우 소비자 가격 반 이상이 유통비용
위의 조사에서 나온 한우 유통비용률이 53%입니다.유통비용률은 소비자 가격에서 유통비용의 비중을 나타내는 수치입니다.
소비자가 마트에서 소고기 10,000원어치를 샀을 때 농민에게는 4,700원이 돌아가고,5,300원은 유통비용으로 들어갔다는 뜻입니다.
심지어 2022년의 경우 생산단계 한우 가격은 전년 대비 6.9% 하락했지만 소매단계에서는 가격이 오히려 2.7% 상승한 것으로 나타났습니다.
이에 대해 농림축산식품부는 "산지 도매가격이 하락한 시점과 소비자 가격이 하락하는 시차가 있고,하락 폭도 차이가 있다"고 설명합니다.
2023년부터는 한우 반값 할인행사 등 할인을 많이 해서 소매단계에서의 가격도 하락한 것으로 보고 있습니다.
또 "육가공 작업과 운반,말레이시아 대 타지키스탄보관 등 유통단계별로 비용이 들기 때문에 산지 가격 하락률이 비율 그대로 소매 가격에 반영되기는 힘들다"고 밝혔습니다.
■ "유통 비용으로 소 한 마리 값이 더 들었다"
문제는 물가가 오르면 유통비용률이 더 오른다는 점입니다.
한우의 유통비용률은 2022년에 50%를 넘어섰습니다.
이후 산지 한우 값은 내리고 있는데 인건비 등 전반적인 물가는 오르고 있으니 유통비용률은 더 상승했을 것으로 예상합니다.
유통비용은 간접비와 직접비,그리고 이윤으로 구성돼 있습니다.
직접비는 포장재나 운송비 등 물량이 늘고 줄어듦에 따라서 변하는 비용이고,간접비는 점포 임차료나 감가상각비,정보통신비 등 취급 물량에 관계없이 고정적으로 발생하는 비용입니다.
전체 육류 유통비용 가운데서는 점포 임차료 등 간접비가 차지하는 비중이 컸습니다.
■ 전반적 물가 상승에 유통비용률 상승
더 나아가 음식점에서 먹는 한우는 매우 비쌉니다.150g 1인분에 5만 원을 넘게 받는 곳도 있을 정도입니다.이쯤 되면 축사에서 본 한우는 잊어야 합니다.
가게 임대료와 인건비 등의 비중이 커서 한우 가격이 내린다 해도 영향을 주긴 힘든 구조입니다.
물가가 오르면 유통비용이 차지하는 비율은 더 오릅니다.산지 가격이 내려가도 소비자가 그만큼 체감하기 힘든 이유입니다.
■ "한우 직거래 판매장을 늘려야" 주장
이에 따라 한우 사육 농민들은 직거래판매장이나 알뜰 판매장을 늘려서 소비자가 가격 하락을 체감할 수 있게 하자고 주장합니다.
농림축산식품부도 한우자조금위원회,농축협 하나로마트와 함께 한우 반값 할인 행사를 열고 있습니다.또 농협경제지주가 '한우 권장판매가'를 제시하고 하나로마트의 소비자 가격을 낮춰 민간 유통업체의 가격 인하를 유도하고 있다고 밝혔습니다.
(그래픽: 권세라)
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