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과학기술의 발달로 다양한 대체육과 배양육이 만들어지고 있지만,풀럼 fc 대 맨체스터 시티 fc 라인업문제는 이들이 맛과 향에 있어서 진짜 육류에 못 미친다는 점이다.
이런 상황에서 연세대 화공생명공학부,풀럼 fc 대 맨체스터 시티 fc 라인업강원대 동물응용과학과 공동 연구팀은 조리 온도에 따라 풍미 화합물을 방출할 수 있는 구조체(스캐폴드)를 이용해 실험실에서 만든 배양육의 맛을 개선할 수 있다고 밝혔다.이번 연구 결과는 기초 과학 및 공학 분야 국제 학술지‘네이처 커뮤니케이션즈’7월 10일 자에 실렸다.
배양육은 탄소 배출을 최소화하고 지속 가능한 방식으로 동물 단백질을 공급할 수 있는 새로운 대체 식품으로 떠오르고 있다.과학자들은 다양한 구조체와 3D 프린팅 재료로 스테이크나 미트볼 등 기존 육류 제품과 유사한 모양과 구조적 특성을 만들고 있지만,풀럼 fc 대 맨체스터 시티 fc 라인업맛과 향이라는 부분을 간과하는 경우가 많았다.
이에 연구팀은 젤라틴 기반 하이드로젤에 전환할 수 있는 화합물을 통합한 온도 반응성 구조체를 설계했다.연구팀이 개발한 구조체는 세포 배양 과정에서는 안정적으로 유지되지만,풀럼 fc 대 맨체스터 시티 fc 라인업150도 이상 굽거나 튀기는 등 조리 온도에 도달하면 육류 고유의 향 화합물을 방출하도록 했다.이를 통해 기존 고기를 조리할 때 발생하는 마이야르 반응과 같은 주요 화학 반응을 재현하는 데 성공했다.
실제로 연구팀은 전자 코를 이용해 화학 분석한 결과,풀럼 fc 대 맨체스터 시티 fc 라인업이번에 개발한 배양육은 구운 쇠고기와 유사한 풍미를 나타내는 것으로 확인됐다.
연구를 이끈 홍진기 연세대 교수는 “이번 연구 결과는 배양육의 향미 특성을 강화해 쇠고기의 자연적 요리 풍미를 모방할 수 있는 새로운 방법을 제시했다”고 말했다.
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