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태우지 말고 적당히 굽고,고기는 양념으로 재워야![바비큐를 건강하게 즐기려면 고기뿐만 아니라 과일,채소 등을 함께 구워 먹는 게 좋다.[사진=게티이미지뱅크]](https://imgnews.pstatic.net/image/296/2024/07/08/0000079652_001_20240708113613717.jpg?type=w647)
"고기 외에 과일,채소,해산물도 구워라"=고기를 300도 이상 고온에서 조리하면 아미노산과 크레아틴이 반응하면서 헤테로사이클릭아민류(HCAs)라 불리는 발암 물질이 생성된다.과일과 채소는 다르다.
옥수수,경마예상복숭아,피망,가지,파인애플,호박은 구우면 맛있을뿐더러 HCAs도 만들어내지 않는다.새우,굴,가재,경마예상조개류와 랍스터도 마찬가지.그릴에 갖가지 재료를 올려라.
"되도록 태우지 마라"=미국 하버드대 연구팀에 따르면 고기를 구워 먹는 것은 암에 더해 2형 당뇨병에 걸릴 위험 역시 높일 수 있다.그러나 붉은 육류는 철,단백질,비타민 B의 보고.우리 몸에 필수적이다.
고기를 구울 때는 절대 태우지 마라.너무 익히는 것도 좋지 않다.적당히 익힌 고기를,적당한 양만 먹도록 하자.
"양념에 재워라"=오일,물,식초를 바탕으로 항산화 물질이 풍부한 로즈마리,오레가노,타임 등을 활용해 양념장을 만들어라.거기에 30분 정도 고기를 재우면 HCAs를 방어할 수 있다.
후추를 뿌리는 것도 효과적이다.고기 100g에 후추 1g을 뿌렸더니 HCAs 생성이 줄었다는 연구 결과가 있다.알루미늄 포일에 싸서 굽는 것도 도움이 된다.
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