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고유의 식감이나 색을 잃지 않으면서도 다른 식재료와 잘 어우러지는 가지.물컹한 식감 때문에 꺼리던 어린이들도 하나둘 나이 먹으면 찾게 되는 마성의 채소죠.
중식의 가지 딤섬,이탈리아의 가지 라자냐,한식의 가지솥밥,일식의 가지덮밥이나 절임 등 활용할 수 있는 레시피도 무궁무진합니다.지난주 소개해드린 가지 레시피의 범위가 너무 협소하다는 자기반성으로 가지 요리 2탄을 준비했습니다. 가지와 차돌박이의 조합이라니,3합이 아니어도 충만합니다. 
가지 차돌박이 양념구이
재료 = 가지 2개,차돌박이 100g,대파 1대,소금·후춧가루 약간씩,녹말가루 2큰술,향신유 1큰술,차돌박이 양념(간장 2큰술,설탕 1큰술,다진 파·고추 향신유 2작은술,다진 마늘·깨소금 1작은술)
1 가지는 어슷하고 도톰하게 썰어 소금,후춧가루를 뿌려 10분 정도 절인다.
2 ①에 녹말가루를 뿌리고 향신유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다.
3 차돌박이는 분량의 양념을 1/2 정도 덜어 한 장씩 밑간했다가 달군 팬에 한 장씩 굽는다.
4 접시에 차돌박이와 가지를 켜켜이 담고 남은 양념을 뿌린다. 기름지지 않은 정갈한 가지‘요리’를 찾으신다면,맞게 오신 겁니다. 
가지통장과
재료 = 가지 3개,다진 쇠고기 200g,양지머리 육수 2컵,국간장 2/3큰술,데친 쪽파·물 적당량,굵은소금 약간,고기 양념(간장·다진 파·참깨·참기름 1큰술씩,설탕·다진 마늘 1/2큰술씩,통후추 약간)
1 가지는 깨끗이 씻어 볼에 물을 붓고 굵은소금과 함께 넣어 절인 뒤 거즈에 올려 물기를 짠다.
2 볼에 분량의 고기 양념 재료와 다진 쇠고기를 넣고 잘 버무린다.
3 ①의 가지에 십자 모양으로 칼집을 길게 내어 사이사이에 ②의 양념 고기를 채워 넣는다.
4 냄비에 ③을 넣고 양지 육수를 부어 약한 불에 끓인 뒤 국간장으로 간한다.
5 ④를 꺼내 3등분한 뒤 데친 쪽파로 묶어 그릇에 담고 남은 국물을 끼얹는다. 밀가루 도우 대신 가지를 사용해 한결 가볍게 즐기는 피자입니다. 
구운 가지 도우 나물피자
재료 = 가지 2개,잘게 다진 고사리·도라지나물 1/3컵씩,모차렐라치즈 1/2컵,올리브유 적당량,닭가슴살 토마토소스(닭가슴살 다짐육 50g,아까도다진 양파 2큰술,다진 마늘 1작은술,다진 토마토 4큰술,토마토 페이스트 3큰술,소금·후춧가루 약간씩)
1 가지는 길이로 얇게 썰어 아무것도 두르지 않은 팬에 넣고 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
2 팬에 올리브유를 약간 두르고 닭가슴살 다짐육과 다진 양파,다진 마늘을 넣고 볶아 익힌다.
3 ②에 토마토 페이스트를 넣고 달달 볶은 뒤 다진 토마토를 넣고 한소끔 끓인다.마지막으로 소금과 후춧가루로 간을 해 닭가슴살 토마토소스를 만든다.
4 타르트 틀에 ①의 가지를 여러 겹 겹쳐 올리고 ③의 닭가슴살 토마토소스를 바른 뒤 잘게 다진 고사리와 도라지나물을 올린다.
5 ④에 모차렐라치즈를 뿌려 190℃로 예열한 오븐에 10분간 굽는다. 가지딤섬의 한식 버전이라 할 만하네요. 
청국장 두부 가지튀김
재료 = 동태살 150g,두부 1/4모,청국장 2와 1/2큰술,아까도다진 파·생강즙 1/2큰술씩,소금 1/4작은술,가지 3개,밀가루 1큰술,식용유 적당량,튀김 반죽(밀가루 9큰술,감자녹말 4큰술,달걀노른자 2개분,다진 청고추·다진 홍고추 2큰술씩,찬물 1과 1/2컵,소금·후춧가루 약간씩)
1 동태살은 곱게 다지고 두부도 으깬 뒤 동태살과 함께 베보자기에 싸 물기를 꼭 짠다.
2 ①에 청국장과 다진 파,생강즙,소금을 넣고 고루 섞어 소를 만든다.
3 가지는 0.5cm 두께로 넓적하게 썬 뒤 밀가루를 고루 묻히고 여분의 가루는 털어낸다.
4 분량의 재료를 섞어 튀김 반죽을 만든다.
5 ③의 가지에 ②의 소를 얹고 다른 가지로 덮어 샌드한 뒤 튀김 반죽을 입혀 170도로 달군 식용유에 넣어 노릇하게 튀긴다. 단백질과 비타민의 아름다운 조화네요. 
가지 닭가슴살볶음
재료 = 가지 1개,닭가슴살 1/2개,양파 1/4개,식용유 1작은술,간장 2작은술,통깨 약간
1 가지는 잘 씻어 5cm 길이로 썰고 기둥을 세워 6등분한 뒤 씨 부분을 제거한다.
2 닭가슴살은 한입 크기로 저며 썰고 양파는 껍질을 벗겨 굵직하게 채썬다.
3 달군 팬에 식용유를 두르고 ②의 양파를 넣고 볶아 향을 낸 뒤 닭가슴살을 넣고 볶는다.
4 ③에 ①의 가지와 간장을 넣고 간이 배도록 볶은 뒤 통깨를 뿌린다. 후다닥 소면을 삶아서 말아먹으면 한 끼 식사로 그만이겠어요. 
가지냉국
재료 = 가지 1개,가다랑어포 1컵,물 5컵,얼음 적당량,참깨·송송 썬 쪽파 약간씩,양념(참기름·다진 마늘·참깨·다진 쪽파 1작은술씩,다진 대파 1/2작은술,국간장 약간)
1 가지는 손질해 반으로 썰어 김이 오른 찜통에 5분 정도 찐 다음 식힌다.
2 ①의 가지를 굵직하게 찢어 볼에 담고 분량의 양념 재료를 넣어 조물조물 무친다.
3 볼에 물을 붓고 가다랑어포를 넣어 하루 정도 국물을 우려낸 다음 체에 거른다.
4 그릇에 ②의 가지를 담고 ③의 국물을 부은 뒤 얼음을 넣고 송송 썬 쪽파와 참깨를 뿌린다. 가지를 구울 땐 최대한 태워야 속까지 고루 익고 껍질을 벗기기 쉬워요. 
주꾸미 가지구이
재료 = 주꾸미 5~7마리,가지 1~2개,숙주나물 250g,양념(고추장·맛술·다진 마늘 2큰술씩,간장·다진 파·깨소금·들기름·설탕 1큰술씩)
1 주꾸미는 먹물을 제거하고 흐르는 물에 두세 번 씻은 뒤 물기를 뺀다.
2 가지는 석쇠에 껍질이 바싹 타도록 구운 뒤 찬물에 담갔다가 껍질을 벗긴다.
3 숙주나물을 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 뺀다.
4 큰 볼에 분량의 재료를 넣고 잘 섞어 양념을 만든다.
5 ④에 주꾸미를 넣고 고루 버무린 뒤 양념이 배도록 5분간 그대로 둔다.
6 석쇠에 ⑤를 올리고 약한 불에서 초벌구이한 뒤 다시 양념에 버무려 한입 크기로 썬다.
7 석쇠에 ⑥을 다시 올리고 강한 불에서 살짝 굽는다.
8 남은 양념에 구운 주꾸미와 가지,숙주나물을 넣고 고루 버무려낸다. 가지는 칼날로 자르고 나면 바로 표면이 검게 변하는 성질이 있으니 자르고 난 후에 바로 찬 소금물에 가지를 담갔다가 건져내세요. 
구운가지 발사믹 소스 샐러드
재료 = 가지 2개,양파 1개,대파(흰 부분) 2개,소금·흰 후춧가루 약간씩,올리브오일 3큰술,발사믹소스(발사믹 식초 1과 1/2큰술,레몬즙 1작은술,올리브오일 2큰술,다진 홍피망 2큰술,설탕 1큰술,다진 파슬리가루 1/4작은술)
1 가지는 씻어 1cm 두께로 동그랗게 썰어 옅은 소금물에 헹궈 건진다.
2 양파는 껍질을 벗기고 가지와 같은 두께로 썰어 찬물에 헹궈 건지고 대파는 3cm 길이로 토막낸다.
3 가지와 양파·대파에 소금·흰 후춧가루를 뿌리고 팬에 올리브오일을 넉넉하게 두른 후에 가지와 양파 대파를 넣어 노릇하게 구워낸다.
4 볼에 발사믹 식초와 레몬즙 올리브오일,다진 홍피망과 설탕,다진 파슬리가루를 넣어서 고루 섞어 소스를 만든다.
5 구워낸 가지와 양파 대파를 접시에 가득 담고 ④의 발사믹 소스를 듬뿍 뿌려서 먹는다.
