솥밥을 먹고 난 후 누룽지를 해 먹는 경우가 많다.하지만 섭취하지 않는 게 좋은 사람이 있다.바로 혈당 수치가 높은 사람이다.
실제로 혈당 수치가 높거나 당뇨병이 있다면 누룽지나 숭늉을 권하지 않는다.누룽지는 밥을 눌러서 만들기 때문에 부피가 작아 밥보다 많이 먹게 된다.그런데,
야구 볼 배합누룽지는 당질 위주 음식이라 혈당이 빠르게 올라간다.서울대와 가천대 식품영양학과 공동연구팀이 한국인 상용 식품의 혈당지수(GI) 추정치를 산정한 결과,
야구 볼 배합누룽지의 GI는 72로 추정된다.소화‧흡수 속도를 수치화한 것이 바로 혈당지수인데,
야구 볼 배합혈당지수가 낮을수록 혈당 변화에 미치는 영향이 적다.혈당지수가 55 이하인 식품은 저혈당지수 식품,
야구 볼 배합55~69인 식품은 중간혈당지수 식품,
야구 볼 배합70 이상인 식품은 고혈당지수 식품으로 분류한다.
솥밥을 먹을 때 조미료 섭취도 주의해야 한다.솥밥 전문점에 방문하면 대부분 버터가 제공되는데,
야구 볼 배합감칠맛과 고소함을 돋우는 덕에 넉넉히 넣어 먹는 경우가 많다.하지만 버터의 대부분은 포화지방산으로 구성돼 있다.만약 솥밥 양에 비해 너무 많은 양의 버터를 추가하면 콜레스테롤 수치를 높여 심혈관 건강에 악영향을 줄 수 있다.또한 함께 구비된 양념장도 조절할 필요가 있다.기본적으로 솥밥에 간이 돼있기 때문에 과한 첨가는 위장에 부담을 주거나 혈중 나트륨 농도를 높이는 원인이 된다.
한편 일반적으로 누룽지를 만들 때 밥을 너무 오래 가열하는 것은 좋지 않다.마이야르 반응이 일어날 때 발암추정물질인‘아크릴아마이드’도 생성되기 때문이다.아크릴아마이드는 몸속에서 분해되지 않아 혈액이나 조직에 축적된다.국제암연구소는 아크릴아마이드를 발암추정물질로 분류하고 있다.한경대 식품영양학과 연구팀에 따르면 누룽지 가열시간이 길어질수록 폴리페놀‧플라보노이드 등 항산화 물질이 많아진다.하지만 동시에 아크릴아마이드도 증가한다.이에 연구팀은 누룽지 제조 시 가열시간은 5분 이내가 적절하다고 분석했다.
