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오래된 식당 중에는 시대의 변화를 읽지 못해 명맥을 끊게 되는 사례가 많다.특히 최근에는 원재료와 인건비,임대료 상승 및 식자재와 직원 수급 문제,그리고 전염병,땅 카운터기후 변화와 같은 불확실성이 커지고 있다.더 이상 과거처럼 오래된 손님들 만을 담보로 장사하기는 어렵다.생존을 위해 식당들도 브랜딩과 마케팅 체계적인 시스템 구축에 나서야 하는 때가 왔다.
◆진천 청주왕족발
1대 사장님은 오랜 세월 '정직한 식자재와 넉넉한 인심'을 기본 가치로 지역 주민들의 사랑을 받아온 것으로 정평이 나 있다.몇 해 전 외식 프랜차이즈에서 전문 시스템을 익힌 2대 사장님이 합류해 경험과 손맛으로 지탱하던 모든 메뉴의 레시피를 정량화했다.철저한 원가 분석 과정을 통해 손익 구조를 개선하고 펀딩,밀키트 제작 등 다양한 마케팅 활동을 통해 지역 식당을 전국에서 찾아오는 맛집으로 탈바꿈했다.
이곳의 대표 메뉴인 보쌈,땅 카운터족발 세트는 철저한 원물 퀄리티 관리와 오랜 노하우로 만들어낸 잡내 없이 깔끔한 맛이 일품이다.고기의 신선함과 부드러움은 눈으로도 확인할 수 있을 정도다.먹는 내내 따뜻하게 즐길 수 있도록 특수 용기에 담겨 제공된다.구절판처럼 함께 나오는 곁들이는 찬들은 모두 메인 요리와 찰떡궁합을 이룬다.구운 마늘과 정갈한 김치,땅 카운터계절 장아찌,싱싱한 쌈 채소와 묵은지,파채,땅 카운터새우젓 등 모든 반찬은 계절에 맞춰 제공되고 리필이 가능하다.함께 나오는 가지튀김은 메인 요리로도 손색없다.
특별한 식감의 조화를 경험해 보고 싶다면 문어숙회가 포함된 세트도 좋은 선택지로 대부분의 테이블에서 필수로 주문하는 사이드 메뉴인 '꽈리고추튀김'은 맥주를 부르는 이곳의 명물이다.
◆신덕식당
◆민영활어공장
◆나드리
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