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불포화지방산·필수 아미노산 풍부… 등 푸른 생선 수준
‘오리고기김치찜’·‘육개장’·‘고추장주물럭’등으로 활용을
오리고기는 예로부터 기력을 보충하고 체력을 강인하게 하는 보양 식재료로 알려져 있다.조선시대 의서 「동의보감」에는‘오리고기는 체내 냉기를 없애고 기력을 돋우며 만성 기침과 천식 치료에 도움이 된다’라고 기록돼 있다.
오리고기는 불포화지방산이 풍부한 건강 육류로 꼽힌다.체내 지방의 균형을 유지해 주는 고도불포화지방산 비율이 높아‘날아다니는 등 푸른 생선’이라고도 불린다.오리백숙이나 오리탕 등은 남녀노소 누구나 즐기는 대표 전통 보양식으로 자리 잡았다.
라이신을 비롯한 필수 아미노산과 비타민B군,철분,셀레늄 등 신진대사와 면역력에 도움을 주는 성분도 풍부하다.최근에는 훈제,슬롯머신 확률슬라이스,고압 가열 살균(레토르트) 형태의 간편 조리용 오리 가공 제품이 출시돼 가정에서도 손쉽게 접할 수 있다.
오리고기를 활용한 집밥 요리로 ▲오리고기김치찜 ▲얼큰오리고기육개장 ▲고추장주물럭’을 소개한다.
▲오리고기김치찜: 묵은지와 오리고기를 함께 푹 끓여내 깊은 맛을 낸 요리다.묵은지의 시원하고 구수한 맛이 오리고기와 잘 어우러져 밥반찬으로 손색이 없다.
▲얼큰오리고기육개장: 통오리를 푹 끓인 국물에 오리고기를 잘게 찢어 넣고 여러 나물과 함께 얼큰하게 끓여내면 색다른 맛을 느낄 수 있다.매콤한 국물이 식욕을 돋우는 별미다.
▲오리고추장주물럭: 오리고기를 고추장 양념에 버무려 볶아내면 오리고기의 고소한 맛과 양념 맛의 조화가 일품이다.여기에 각종 채소를 곁들이거나 쌈 채소에 싸 먹으면 한 끼 영양식으로도 충분하다.
농촌진흥청 국립축산과학원 가금연구센터 지상윤 센터장은 “오리고기는 단백질과 지방이 균형 잡힌 우수한 건강 식재료로 고령층은 물론 성장기 청소년,현대인에게도 좋은 단백질 공급원이다”라며 “소비자 입맛과 식문화에 맞춘 다양한 오리요리 콘텐츠를 개발,오리고기 소비 촉진에 힘쓰겠다”라고 말했다.
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