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내장과 침샘에 든 독소 제거
삶은 물도 사용하지 말아야
삶은 물도 사용하지 말아야
[헤럴드경제=육성연 기자] 제철 소라는 은은한 단맛을 내지만,잘못 손질하면 쓴맛이나 독소가 남을 수 있다.내장뿐만 아니라 침샘(타액선)까지 없애야 한다.
소라는 봄부터 6월까지가 제철이다.이때 먹어야 살이 통통하게 올라 오독오독 씹는 맛을 즐기기 좋다.씹을수록 단맛이 올라온다.
다만 내장과 침샘에 독소가 있어 주의가 필요하다.식품의약품안전처에 따르면 소라를 비롯해 고동,골뱅이처럼 나사 모양 껍질을 가진 권패류에는 내장과 침샘에 자연 독소‘테트라민’이 들어 있다.제거하지 않고 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 있다.두통,멀미,구토,분석 왕 토토 위키설사 등의 증상이 나타날 수 있다.
삶은 물을 라면 등 요리에 사용하는 것도 위험하다.열을 가하면 제거되는 대부분의 균과 달리,테트라민은 삶은 물에도 남는다.
안전하면서 맛있게 소라를 삶으려면,우선 소라를 물에 담가 1시간 해감한다.솔을 이용해 겉면과 입구를 닦는다.냄비에 소라가 잠길 정도로 물을 붓는다.맛술 또는 소주 2스푼과 약간의 소금을 넣는다.중간 불로 5~10분 삶는다.너무 오래 삶으면 질겨진다.
삶은 후 탱글탱글한 식감을 위해 찬물에 헹구기도 하지만,단맛이 빠져나가므로 헹구지 않는 것이 낫다.
삶은 소라는 입구의 딱지를 제거한 다음,젓가락이나 이쑤시개로 살을 빼낸다.내장을 제거한 후 반으로 자른다.흰 덩어리인 침샘도 제거한다.
삶은 소라는 초무침 요리로 먹기 좋다.오이,양파 등과 함께 초장에 버무리면 입맛을 돋우는 별미가 완성된다.봄나물인 달래나 미나리 등을 넣으면 더욱 좋다.
전복처럼 버터구이를 만들 수도 있다.부드러우면서 고소한 풍미를 즐기는 방법이다.꼬치에 끼워 소라산적을 만들거나,시래기밥에 올려도 맛이 어울린다.골뱅이처럼 비빔국수에 넣어도 맛있다.
신선한 소라를 사려면 껍데기가 깨끗하고,살이 빠져나오지 않은 것,들었을 때 묵직한 것을 고른다.보관할 때는 깨끗하게 손질해서 냉동실에 둔다.1개월까지 보관할 수 있다.
소라는 단백질 함량이 높은 식재료다.국립수산과학원 자료에 따르면,소라 100g당 단백질은 19g에 달한다‘고단백’식품인 닭가슴살 함량(22g)과 비슷한 수준이다.필수 아미노산도 풍부하다.열량은 103㎉다.
타우린이 많은 대표 해산물이기도 하다.100g당 1536㎎이 들어 있다.타우린은 피로를 풀어주면서 간 기능의 회복을 돕는다.
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