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두릅은 크게 나무에서 채취할 수 있는 참두릅(혹은 나무두릅)과 땅에서 채취할 수 있는 땅두릅으로 나뉜다.참두릅은 두릅나무과 두릅나무속 식물로 봄철 가지에 새순이 올라올 때 채취해 먹는데 잎이 부드럽고 가시가 있는 경우가 많으며,폴아웃 블랙잭향이 진하고 쌉싸름한 맛이 강하다.
땅두릅은 초본성 식물로 나무에서 자라지 않고 땅에서 올라온다.줄기가 땅속에 있고 연한 순이 올라와 참두릅과 비슷해 보이지만 참두릅보다는 향이 은은하고 덜 쌉싸름하다.줄기에 가시도 없어 손질도 쉽다
두릅은 다른 채소와 비교했을 때 단백질함량이 높고 무기질과 각종 비타민이 골고루 함유돼 있다.특히 참두릅에는 캠페롤과 케르세틴이라는 플라보이드 함유량이 높다.켐페롤은 면역력 강화와 항염증 작용이 있고 케르세틴은 혈관벽에 지질 산화물이 축적되는 것을 막아주는 효능이 있어 심혈관질환 예방에 좋다.
향도 강하고 나무에서 손으로 채취해야해서 손이 많이 가는 참두릅에 비해 땅두릅은 가격이 저렴해서 질이 떨어진다고 생각할 수 있다.하지만 한약재로는 땅두릅의 쓰임새가 훨씬 많은 편이다.참두릅이나 땅두릅이나 봄에 새순을 채취해서 식용으로 먹지만 땅두릅의 뿌리는 가을에 채취해서 약용으로 쓰기 때문이다.땅두릅의 뿌리는 오래전부터 독활(獨活)이라는 한약명으로 널리 사용돼 왔다.독활은 몸 안의 풍습(風濕)을 제거해 주는 효능이 있어 사지가 저리거나 말단 관절이 쑤시고 아플 때 중요한 약재로 사용된다.뒷목부터 등까지 근육이 뭉치면서 아프거나 등에서 허리까지 근육이 뭉치면서 아플 때도 칡뿌리(갈근)와 함께 요긴하게 사용되는 편이다.
대표적인 처방으로는 목과 어깨 통증에 좋은 회수산(回首散)과,허리와 무릎의 근육통 및 저린 통증에 상기생(桑寄生)이라는 약재와 독활이 함께 들어간 독활기생탕(獨活寄生湯)이 있다.
이처럼 참두릅과 땅두릅 모두 여러 가지 의미에서 쓰임새가 많은 채소인데 5월은 이 채소가 가장 많이 나오는 제철이다.제철에 나는 음식을 제철에 먹는 것이 건강에 가장 좋은 방법이니,다들 기회 되면 두릅을 꼭 드셔보기를 권한다.
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