양파는 건강에도 좋고 단맛을 내기 좋아 다양한 요리에 사용되는 식재료다.양파 효능을 극대화하는 조리 방법에 대해 알아본다.
양파에는 퀘르세틴이라는 성분이 풍부해 혈관 건강에 큰 도움을 준다.퀘르세틴은 플라노보이드계열 식물성 색소로,
바카라 중독 베스트 온라인 카지노슬롯보증혈관 벽의 손상을 막는 효능이 있다.또 혈중 나쁜 콜레스테롤 농도를 낮추고,
바카라 중독 베스트 온라인 카지노슬롯보증좋은 콜레스테롤 수치는 높인다.매일 양파 반쪽 이상을 섭취한 사람은 HDL 콜레스테롤이 30% 증가했다는 미국 A&M대 연구 결과도 있다.아울러 항산화·항돌연변이 효과도 있어 유해 물질을 몸 밖으로 내보내고 세균과 바이러스에 대한 저항력을 기르는 데 효과적이다.
양파를 손질할 때는 갈색 겉껍질만 벗기는 게 좋다.갈색 겉껍질을 벗겨내면 드러나는 투명한 빛깔의 두 번째 껍질에는 영양소가 풍부하기 때문이다.양파 껍질은 양파 알맹이보다 폴리페놀이 20~30배,
바카라 중독 베스트 온라인 카지노슬롯보증케르세틴이 4배가량 더 많다.폴리페놀은 우리 몸의 정상세포를 공격하는 활성산소를 무해한 물질로 바꾸는 기능을 한다.케르세틴은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 돕는다.이외에 칼슘,
바카라 중독 베스트 온라인 카지노슬롯보증마그네슘 등 성분도 풍부하다.이 영양소들은 겉껍질에 가까울수록 더 많이 함유돼 있다.양파의 두 번째 껍질까지 벗겨낼 경우,칼슘의 약 98%,마그네슘의 약 87%가 손실된다.만약 껍질까지 먹기 어렵다면,
바카라 중독 베스트 온라인 카지노슬롯보증육수를 끓일 때 양파 껍질을 넣어 영양소를 섭취하는 방법이 있다.
양파를 썰 때는 양파 결(섬유질)과 수직 방향으로 썰어야 영양소가 더 활성화된다.그래야 양파 조직 세포가 파괴돼 알리신 등 영양소가 많아진다.수직으로 썬 양파는 실온에 15~30분 정도 놔둔 뒤 조리하자.양파가 산소와 접촉하면 매운 성분인 황 화합물이 체내 유익한 효소로 변하기 때문이다.신진대사를 활발하게 하고 혈전 생성을 막는 효과가 있다.
양파를 기름에 볶아 먹으면 영양소 흡수율을 높일 수 있다.볶는 과정에서 수분이 증발해,단맛이 강해지는 효과도 있다.양파에 열을 가하면 매운맛을 내는 유기화합물 중 일부가 분해돼 프로필메르캅탄으로 바뀐다.이는 설탕보다 50~70배 강한 단맛을 낸다.양파 속 대부분의 영양소는 열에 강하기 때문에 기름에 볶아 섭취해도 영양성분이 줄어들지 않는다.
