맛있는 새우를 기대하고,오동통한 살을 씹었다가 실망한 적이 한 번쯤 있을 것이다.새우는 특히 퍽퍽한 살과 탱탱한 살의 간극이 큰데,
전북 현대 모터스 대 포항 스틸러스 순위이 맛은 주로 '머리'의 유무로 결정된다.탱탱한 새우를 먹고 싶다면,머리가 없는 새우를 사야 한다.
새우는 머리 주변에 내장 기관이 있다.새우가 죽으면 내장 기관에서 소화효소가 흘러나와 살 쪽으로 이동한다.효소는 탱탱한 식감을 살리는 조직을 분해하고,살이 물러지게 한다.하루 이틀 만에 식감이 매우 달라진다.바다에서 바로 새우 머리를 떼 낸 후 유통하면,
전북 현대 모터스 대 포항 스틸러스 순위살이 물러지는 것을 막을 수 있다.그렇다고 머리와 함께 껍질도 제거된 새우를 사는 건 권장하지 않는다.새우 껍질에 감칠맛을 부여하는 성분이 있어,
전북 현대 모터스 대 포항 스틸러스 순위껍질과 함께 조리하면 요리의 풍미를 한층 높일 수 있다.
새우를 먹을 때 머리를 포함해 껍질,꼬리까지 모두 먹어야 건강하다는 주장이있다.근거로는 동물성 식이섬유라고 불리는 '키토산'이 풍부하다는 내용을 든다.신빙성이 떨어지는 말이다.키토산은 콜레스테롤로 생산되는 담즙산 생산을 유도해,체내 콜레스테롤 수치를 낮추는 좋은 성분이 맞다.다만,새우 껍질에 있는 건 키토산이 아니라 키틴이다.키틴은 키토산의 전구체로,탈아세틸화 과정을 거쳐야 키토산이 된다.그런데 인간의 소화기관에선 일어날 수 없는 일이다.가천대 길병원 허정연 영양실장은 “건강기능식품 형태로 유통되는 키토산은 자연식품에서 추출한 키틴을 화학 처리한 것”이라며 “새우를 직접 먹어서 키토산을 섭취하는 건 어려워 보인다”고 말했다.오히려 새우 머리를 먹으면 식중독에 걸릴 위험이 커진다.식중독균인 비브리오는 새우 머리에 있는 소화기관에 주로 서식하기 때문이다.
한편,
전북 현대 모터스 대 포항 스틸러스 순위대부분 식자재와 달리 새우는 냉장보다 냉동으로 보관된 새우가 더 신선하다.보통 새우는 양식장이나 배에서 가공 후 바로 얼려 생선가게나 마트로 유통되기 때문이다.냉장 새우는 한번 냉동됐던 걸 다시 해동해 진열대에 놓은 것이다.보통 판매 스티커에 '해동'이라고 표기돼 있다.해동하면 신선도가 크게 떨어진다.냉동 새우를 산 후 먹기 직전 집에서 해동해 먹는 게 더 낫다.암모니아 냄새가 나거나 머리가 검게 변한 새우는 산화가 진행되고 있는 것이므로 구매하면 안 된다.
