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MOU 맺고 한식 세계화 함께 힘쓰기로
7월 장충동 R&D 센터에서 미식 협업
[서울경제]
파라다이스(034230)그룹이 국내 유일 미슐랭 3스타 레스토랑 '밍글스'의 강민구 셰프와 한식 파인다이닝 발전을 위한 협업을 시작했다.
12일 파라다이스는 지난 9일 최종환 파라다이스 대표이사와 강 셰프가 서울 퇴계로 파라다이스 빌딩에서 만나 업무 협약(MOU)을 맺었다고 발표했다.이번 협약은 양측이 가진 한국 고유 식음문화의 우수성을 전 세계에 알리고자 하는 공통의 철학을 실현하기 위해 성사됐다.양측은 컨설팅 계약을 통해 국내 식음 문화의 격상을 위한 노하우를 공유하고 향후 한식 식재료의 다양한 연구 활동과 인재 양성 및 네트워크 활성화 등 중장기 프로젝트를 추진해 나갈 방침이다.파라다이스는 수십 년간 국내 호텔 관광업을 통해 호스피탈리티 산업을 발전시킨 토종 관광기업이다.한국 문화·관광 자원이 가진 고유의 가치를 알리면서 식음 문화의 품격을 높이는 데 지속 힘써왔다.강 셰프는 한국 전통 '장'과 제철 식재료들을 현대적으로 재해석해 세계적 파인다이닝 수준으로 끌어올린 장본인으로 꼽힌다.올해 3월‘미슐랭 가이드 서울&부산 2025’는 강 셰프의 밍글스에 별 3개를 부여했다.한식 고유의 본질을 지키면서 새로운 미식 경험을 불러일으키는 셰프로 한식 파인다이닝의 정점을 끌어 올렸다는 평가다.
구체적으로 파라다이스그룹은 오는 7월 서울 장충동에 F&B 플랫폼인 '파라다이스 R&D 센터’를 신축하고 밍글스의 파인다이닝 노하우와 식재료 연구 등을 통해 국내 F&B의 격을 높이겠다는 계획을 가지고 있다.이번 협업과정에서 강 셰프는 센터의 주방 설계를 비롯해 운영 기술 전수,신메뉴 개발,슬롯 검증퀄리티 컨트롤 컨설팅 등을 담당하고 파라다이스는 장기적 투자가 필요한 인재 양성과 제철 식재료 연구,미식 문화 활성화를 위한 네트워크 운영 등을 책임진다.
또한 2028년 개장 예정인 장충동 프리미엄 럭셔리 호텔 레스토랑의 비전 및 운영에도 강민구 셰프와 파라다이스그룹의 철학을 융합해 한식 고유의 재료와 요리 방식 등을 전 세계에 알리는 장기적 토대를 마련할 계획이다.이날 대담을 통해 강 셰프는 "유구한 역사를 발전시켜 온 식음 문화는 장기적 관점으로 길게 연구해 끌고 나가야 하는 분야"라며 "저와 파라다이스그룹이 한식 파인다이닝의 콘텐츠를 더욱 고급스럽게 성장시키는 중요한 모멘트를 함께 할 것”이라고 강조했다.최 대표도 "강 셰프의 한식 철학이 파라다이스그룹의 F&B 비전과 융합되어 한식의 품격을 세계에 알리고,토토 콤프우리의 꿈나무들이 마음껏 꿈을 펼칠 수 있는 장을 마련하겠다"고 화답하며 "곧 오픈 될 R&D 센터가 튼튼한 뿌리가 될 수 있도록 장기적인 후원 시스템도 적극 검토하겠다"고 밝혔다.
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