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가지,취나물,두릅 등은 특유의 식감이나 쌉싸름한 맛으로 인해 호불호가 많이 갈리는 채소다.그러나 이 채소들이 지닌 영양적 가치는 단연 으뜸이다.면역력을 높이고 싶다면 이 건강한 식재료들에 한 번 도전해보는 건 어떨까.

가지는 부드러운 식감으로 반찬으로 많이 애용되는 채소다.가지의 보랏빛은 바로 안토시아닌 속 색소 때문인데,안토시아닌은 세포를 손상하는 활성산소를 제거한다.따라서 항노화,항암 효과가 있고 혈전(피떡)이 생기는 것을 막아 심혈관질환 예방에도 도움이 된다.90%가 수분으로 이뤄진 가지는 다이어트와 이뇨 작용에도 효과적이다.

가지는 볶아 먹거나 구워 먹으면 영양밀도가 높아지기 때문에 영양분을 더욱 효과적으로 섭취할 수 있다.말린 가지를 튀겨 양념에 버무린 '건가지 강정' 이나 치즈를 올려 오븐에 구운 '가지 그라탕'을 만들면 아이들도 쉽게 섭취할 수 있다.

쌉싸름한 향이 매력적인 취나물은 칼륨의 함량이 매우 많은 알칼리성식품이다.체내 염분을 몸 밖으로 배출하는 데 효과적이다.비타민A가 풍부하고,칼슘 함량이 높아 뼈 건강에도 좋다.다만,취나물에는 결석을 유발할 수 있는 독성 물질이 있기 때문에 찬물에 씻고 익혀서 먹어야 한다.

취나물은 무침,겉절이,비빔밥 등 다양하게 활용될 수 있다.특히 취나물은 고기가 탈 때 발생하는 발암물질(아미노산 가열분해물)을 80% 이상 억제하는 효과가 있기 때문에 상추 대신 먹는 것도 추천한다.

두릅은 향과 씹는 맛이 좋은 대표적인 봄 채소다.두릅은 다른 채소에 비해 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 비타민A,C,칼슘과 섬유소질,항산화 성분인 셀레늄이 풍부해 다이어트와 노화 방지에 좋다.두릅의 쓴맛을 내는 사포닌 성분은 면역력 강화와 혈관 건강에도 도움을 준다.

두릅은 데쳐서 물에 담가 떫은맛을 제거한 후에 초고추장에 찍어 먹으면 좋다.쓴맛이 싫다면 튀겨 먹거나 전으로 구워 먹는 것도 추천한다.베이컨이나 소고기로 두릅을 감싼 두릅말이는 아이들도 좋아하는 반찬이다.