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나무 식기가 예쁘다는 이유로 사용하는 사람들이 많다.특히 그릭요거트를 먹거나 샐러드를 먹을 때 나무 숟가락을 사용한다.하지만 제대로 관리하지 않으면 식중독균에 감염될 수 있어 주의가 필요하다.

나무 식기는 세균 번식에 취약하다.나무 소재 특성상 미세한 틈이 존재하는데,이 틈 사이로 음식물 찌꺼기가 쉽게 낀다.실제 2020년 홍콩대 연구팀이 발표한 논문에 따르면 나무 목재의 표면에는 미세한 구멍이나 틈이 있어 박테리아가 쉽게 침투한다.예를 들어 나무 도마 표면을 제대로 씻지 않으면 틈 사이로 음식물 찌꺼기가 쌓이게 되고,세균이 번식하기 쉬운 환경이 된다.이때 익히지 않은 생선,생닭,쇠고기 등 날 음식이 닿으면 오염물질이 이동하는 교차 오염 가능성 또한 높아진다.교차 오염이란 식품과 식기 표면 사이에서 살모넬라균,룰렛 공식대장균 등의 오염물질이 이동하는 것을 말한다.캄필로박터균과 대장균과 같은 식중독 원인균은 나무 도마 표면의 구멍에 적게는 두 시간부터 길게는 며칠까지 생존할 수 있다는 미국 식품의약국(FDA)의 연구 결과도 있다.

나무 식기는 주방 세제로 씻어서는 안 된다.아무리 물로 잘 헹궈냈다 하더라도 세제가 틈 사이에 남아있을 수 있어서다.올바른 세척 방법은 미지근한 물로 씻는 것이다.베이킹소다 한 숟가락을 물에 풀고,부드러운 스펀지에 묻혀 나무 식기를 살살 닦아낸다.베이킹소다가 없다면 쌀뜨물과 식초를 9대 1로 섞은 물도 좋다.그다음 소량의 식초를 넣은 물로 나무 식기를 씻어 내고,다시 깨끗한 물로 여러 번 헹궈내면 된다.이때 뜨거운 물은 금물이다.나무에 뜨거운 물이 닿으면 틈이 더 벌어지는데,틈 사이로 잔류 음식물이 더 쉽게 스며들 수 있기 때문이다.

세척 후에는 건조에도 신경 써야 한다.제대로 건조하지 않은 나무 식기에는 곰팡이가 쉽게 번식한다.마른 천으로 나무 식기에 묻은 물을 닦고,서늘한 그늘에 말리도록 한다.