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카이스트 이상엽·최경록 교수팀
국내 연구진이 미생물을 이용해 계란 대체재를 개발하는 데 성공했다.실제 계란처럼 영양가가 높고,천호 야구쿠키를 만들 때 꼭 필요한‘머랭’도 제조할 수 있어 향후 우주 비행이나 전시 상황에 대비할 먹거리를 확보할 방안이 될 것으로 기대된다.
연구팀은 효모 등 미생물로 만든 계란 대체재를 개발했다.미생물은 같은 질량으로 따졌을 때 단백질 함량이 육류만큼 많다.특히 연구팀은 미생물 외벽을 감싼 세포벽과 세포막을 부순‘용해물’을 제조해 열을 가해도 액체가 되지 않고 젤 형태로 굳는 물질을 만드는 데 성공했다.이번 연구 결과는 국제학술지인‘npj 식품 과학’에 실렸다.
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