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[프로토타입]

세상의 모든 새로운 것들은 프로토타입을 거쳐 완성됩니다.시제품 또는 초기모델을 뜻하는‘프로토타입’시리즈는 모든 것의 탄생 이야기를 다룹니다.아래 기자 페이지를‘+구독’하시면 더욱 알차고 재미있는 이야기를 볼 수 있습니다.



[흥부전-103][프로토타입-05] 블루보틀

아침을 깨우는 세상에서 가장 느린 커피
눈을 뜬 뒤 마시는 첫 잔의 커피를 어떻게 시작하시나요.누군가는 커피 추출기를 이용하기도,누군가는 직접 원두를 갈아 드립커피로 만들어 마시기도 합니다.저는 캡슐 커피를 이용합니다.기계의 힘을 빌리면 그 과정은 쉽고 간단하지만 직접 원두를 갈아 여과지를 통해 내려 먹는다면 제법 시간이 걸립니다.

 블루보틀 로고
블루보틀 로고
하루 분 단위로 흘러가는 세상에서 편리함을 추구하는 것이 보통이지만 가장 느리고 천천히 마시는 커피로 기업을 일군 창업가도 있습니다.오늘의 프로토타입,바로 블루보틀입니다.수십 년 전,음악을 하던 한 남자가 작은 차고에서 시작한 그 신념은 지금,전 세계 수많은 사람에게‘느린 아침’을 제안하고 있습니다.

클라리넷을 사랑한 조용한 소년의 꿈
블루보틀의 창업자 제임스 프리먼은 1966년 북부 캘리포니아지역 필드브룩이란 곳에서 나고 자랍니다.아버지는 주 정부 공무원이었고 집안은 평범했습니다.그가 창업을 하기전 직업이 뭔지 아세요?바로 클라리넷 연주자였습니다.그는 12살에 클라리넷을 배우기 시작합니다.그리고 전문 음악가의 진로를 택합니다.

 블루보틀 창업자 제임스 프리먼
블루보틀 창업자 제임스 프리먼
그는 산타크루즈 캘리포니아 대학으로 진학했습니다.그는 내향적이고 조용한 성격이었습니다.무언가를 정밀하게 만드는데 집중하는 걸 좋아하는 예술학도였습니다.사실 그가 진학한 UC 산타크루즈는 음악으로 유명한 학교가 아니었습니다.전공도 철학이었습니다.

그 이유는 그 학교 근처에 유명한 클라리넷 연주자‘로사리오 마체오’가 살고 있었기 때문인데요.마체오는 대학에서 1시간 거리의 카멜이란 도시에 살았고,프리먼은 하루가 멀다하고 카멜로 찾아가 4~5시간씩 교습을 받았습니다.그렇게 대학을 졸업한 그는 샌프란시스코 음악원에서 석사학위까지 받고 프리웨이 필하모닉이란 소규모 교향악단에 들어가 10년간 활동합니다.

20년간 쌓아온 둑이 무너진 커피 애호가
하지만 그는 음악가로 크게 성공하지 못했고 원했던 교향악단 면접에 참여했으나 뽑히지 못했습니다.그리고 1999년 결국 그는 연주자의 삶을 그만둡니다.그의 나이 34살때였습니다.22년간 이어온 꿈이 한순간에 사라졌습니다.

음악을 그만둔 뒤 인터넷음악서비스 몽고뮤직에 입사해 잠깐 일했습니다.닷컴버블이 한창이던 2000년대의 유행에 편승한 것이죠.그러나 2001년 9월 11일,에볼루션 홀덤 사이트9.11 테러가 벌어진 날,회사서 해고됩니다.그리고 이는 블루보틀 창업의 기회로 이어졌습니다.

 제임스 프리먼
제임스 프리먼
앞서 언급드린대로,그는 내향적이고 조용했으며 그리고 정밀하게 뭘 만드는걸 좋아했습니다.그런 그가 가장 좋아하는 것,바로 커피였습니다.20대부터 공연을 위해 여기저기 떠돌이 생활을 하며 불안감을 느꼈던 그는 커피의 매력에 흠뻑 빠졌습니다.그는 볶지 않은 커피콩(생커피콩)을 사서 집 주방의 오븐에다 로스팅을 직접 했을 정도로 커피 마니아였습니다.

비행기를 탈 땐 원두와 수동 그라인더,여과지를 챙겨 승무원에게 뜨거운 물을 부탁해 커피를 내려 마실 정도였습니다.대학 시절 캠퍼스 앞 시내에서 드립커피 가게를 섭렵하며 직접 원두를 사서 집에서 커피를 내려 먹었습니다.

돌고 돌아 마주한 커피의 꿈,창업에 나서다
다시 구한 직장에서도 해고된 그는 가만히 생각에 빠진 끝에 커피일을 해야겠다고 결론 내립니다.그리고 그의 커피사업은 캘리포니아주의 오클랜드란 곳에서 시작합니다.골든스테이츠워리어스라는 농구팀이 오랜 기간 홈으로 쓴 곳이 바로 오클랜드인데요.

 제임스 프리먼
제임스 프리먼
이곳은‘베이비 이라크’라는 별명이 있을 정도로 치안이 안 좋은 도시로 유명했습니다.그게 바로 프리먼이 이곳에서 창업한 이유입니다.좋지 않은 동네다 보니 월세가 쌌습니다.그는 2001년 오클랜드의 멕시칸 식당 창고를 빌렸는데요.당시 월세는 600달러였습니다.가게이름은‘도냐 토마스’로 지금도 영업 중입니다.

흥미롭게도 마이크로소프트,슬롯 환수율 계산법애플과 같이 실리콘밸리를 대표하는 창고 창업(개라지 스타트업)기업들과 마찬가지로 블루보틀도 캘리포니아 주의 한 창고에서 시작한 셈입니다.다만 앞의 두회사는 컴퓨터와 소프트웨어를 만들었다면 블루보틀은 원두를 볶고 커피를 만들었단 차이가 있습니다.

오클랜드 파머스마켓을 점령하다
생커피콩를 볶는 로스팅 작업은 무척 시끄러웠습니다.식당이 오후 5시부터 밤장사를 시작하니 꼭 5시 전에 일을 끝내라는 악조건 속에서 그는 로스팅을 시작했고 원두를 만들어 팔기 시작했습니다.2002년 8월,블루보틀의 시작입니다.

 파머스 마켓에서 판매중인 블루보틀 원두
파머스 마켓에서 판매중인 블루보틀 원두
그는 정성들여 만든 원두를 오클랜드에 있는 파머스마켓이란 시장으로 들고 나갔습니다.돈이 없던 그는 카페를 차릴 엄두도 내지 못했습니다.그는 손수 만든 원두를 시장의 카페에다 내다팔기 시작합니다.그러면서 카페 주인들에게 어떻게 원두를 내려 먹어야 맛있는지 조언해줬는데요.이렇게 하다보니 직접 커피를 내려주고 이를 팔아볼 요량으로 조그마한 가판대를 하나 인수했습니다.그의 원두와 커피맛은 입소문이 나기 시작했고 기회가 조금씩 찾아옵니다.

신선함에 건 승부,로스팅 날짜를 표기하다
그가 강조한 건 다름 아닌‘신선함’이었습니다.그의 목표는 로스팅한지 48시간이 넘지 않은 커피만 팔겠다는 것.그를 위해 원두를 담은 봉지에 로스팅한 날짜를 기입하기 시작했습니다.당시에도 원두를 파는 커피가게는 많았지만 그 어디도 로스팅날짜를 적지 않았습니다.그는 고객들이 가장 맛있게 먹을 수있는 커피를 팔겠다는 원칙을 세운 것입니다.블루보틀에 가서 원두를 살펴보면 로스팅한 날짜(ROASTED ON ~)가 적혀 있습니다.

 샌프란시스코 페리 플라자 마켓의 커피 가게들
샌프란시스코 페리 플라자 마켓의 커피 가게들
그렇게 오클랜드 파머스마켓에서 정착한 그에게 새로운 목표가 생겼습니다.오클랜드보다 훨씬 더 크고 더 많은 사람들이 몰리는 샌프란시스코 페리 플라자 파머스 마켓의 가판대로 진출하는 것이었습니다.

샌프란시스코 진출,운명을 바꾸다
실제 2003년 후반,샌프란시스코 시장의 커피가판대 한자리가 났습니다.파머스마켓 운영자들은 이 자리를 내주기위해 공모를 했구요.블라인드 테스트를 진행해 맛있는 커피 가게를 선정하겠다는 취지였습니다.그리고 블루보틀은 당당하게 그 자리를 따냅니다.그가 커피카트를 끌고 이곳에 자리잡은 날이 바로 2003년 12월 13일 토요일입니다.그는 철저히 준비했고,그 진심은 통했습니다.

 첫번째 블루보틀 매장
첫번째 블루보틀 매장
커피를 맛보기 위한 줄은 카트앞에 길게 섰고,결국 그는 골목 건물 차고에 간이매장을 냈습니다.결국 2005년 블루보틀은 샌프란시스코의 헤이즈 벨리에 첫 카페 매장을 냅니다.조립식 컨테이너 같은 공간이지만 이 곳은 블루보틀이란 브랜드가 본격적으로 성장하는 전환기였습니다.

오스만 제국 덕에 시작한 블루보틀
여기서 하나 왜 이 회사의 이름이 블루보틀일까요.블루보틀의 어원은 17세기 오스트리아 빈에서 시작합니다.1683년 오스만 제국이 오스트리아 빈을 포위한‘빈 전투’후 오스만 병사들이 커피 자루 수백개를 버리고 갑니다.다른 유럽인은 이것을 함께 버린 낙타의 사료라 생각했지만 사실은 커피콩이었습니다.

 오스트리아 빈 전투에 나선 오스만 제국
오스트리아 빈 전투에 나선 오스만 제국
그리고 통역사로 일했던 폴란드인 게오르크 콜시츠키는 단번에 이게 커피콩인 것을 알아차렸습니다.오스만군과 접촉을 해봤던 그는 커피의 맛을 누구보다 잘 알고 있었습니다.그는 오스만식 커피에 우유와 설탕을 더해 서구스타일로 변형해 1686년 빈 최초의 커피하우스를 문을 엽니다.그리고 그 가게의 이름이 바로 블루보틀(hof zur blauen flasche)입니다.

 블루보틀 커피하우스
블루보틀 커피하우스
제임스 프리먼은 새로운 커피 문화를 가져오겠단 포부를 갖고 블루보틀을 회사 이름으로 쓰게 됩니다.그렇다면 왜‘파란 병’이란 커피하우스가 생겼을까요?

이에 대해선 여러 설이 많습니다.당시 가게에서 부유층이 사용한 파란색 병에다 커피를 담아 줬단 이야기도 있구요.콜시츠키의 부인이 쓰던 약병이 파란색이라 블루보틀이라 지었단 이야기도 있습니다.또한 해당 카페의 원래 건물주가 배관공이었는데 그가 주로 다루던 여러 용기중에 푸른 색 계열의 금속 병이 많아 집주인이 스스로 자신의 집을 블루보틀로 불렀던 것에서 유래했단 말도 있습니다.그 유래는 정확히 알지 못하지만‘진심’이 담긴 새로운 커피 문화를 가져오겠단 블루보틀의 마음이 사람들의 마음을 사로잡은 것만은 사실인 듯합니다.

 게오르크 콜시츠키
게오르크 콜시츠키
스타벅스에 도전장을 던진 실리콘벨리 커피
그리고 당시 미국 최고의 커피브랜드는 다름 아닌 스타벅스였습니다.스타벅스는 균질한 적당한 맛의 커피를 제공하며 공간 경험을 주는 것에 방점을 찍고 인기를 모았습니다.반대로 블루보틀은 최고의 맛을 내세운 스페셜티 커피 브랜드로 커피 본연에 집중하며 차별화합니다.

와이파이와 콘센트가 없는 것도 커피 맛에 집중하자는 취지입니다.이러한 철학에 감명받은 투자자들은 줄지어 블루보틀에 투자합니다.2012년 모건스탠리,구글 벤처스 등으로 투자를 받았고 트위터 공동 창업자 에반 윌리엄스,록밴드 U2의 보노,배우 자레드 레토 등 다양한 분야의 인물들이 투자했습니다.

한국에 상륙한 블루보틀,카지노 사이트 리스트커피에 대한 진심
그리고 2017년 식품회사 네슬레가 지분 68%를 5억달러에 인수해 네슬레의 자회사가 됐습니다.글로벌 식품 공룡의 인수는 한국 진출의 발판이 됐죠.블루보틀은 미국외 일본에 첫 진출을해 27개 매장을 둔 뒤 2019년 성수동에 1호점을 내며 한국에 진출합니다.기억하시겠지만 2019년 블루보틀 신드롬이라 할 정도로 큰 인기를 모았습니다.

 블루보틀 삼청점
블루보틀 삼청점
현재 국내에는 약 10여개의 매장을 운영하며 제주도와 부산 등 비수도권으로도 일부 진출했습니다.다만 단독 매장을 운영해온 기존 원칙과 달리 팝업 매장이나 테이크아웃 전문으로도 사업 방식을 변경 중입니다.워낙 스타벅스식 카페에 대한 선호도가 높은 한국인 특성상 와이파이와 콘센트를 제공하지 않는 원칙에 대한 불만도 커져나가고 있습니다.블루보틀의 철학은‘사랑하는 사람에게 대접할 수 있을 만큼 좋은 커피’를 제공하는 것입니다.국내 사업의 성공 여부와 별개로 블루보틀을 창업한 창업자의 커피 사랑만큼은 진심입니다.

[흥부전]

‘흥’미로운‘부’-랜드‘전’(傳).흥부전은 전 세계 유명 기업들과 브랜드의 흥망성쇠와 뒷야이기를 다뤄보는 코너입니다.브랜드로 남은 창업자들,오리저널 시리즈를 연재 중입니다.아래 기자 페이지를‘+구독’하시면 더욱 알차고 재미있는 이야기를 볼 수 있습니다.



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