가정의 달인 5월에는 가족과 함께 폭신폭신한‘구름빵’을 만들어 간식으로 먹어보면 어떨까요?빵 속 모양이 구름을 닮았다 해서 붙은 이름으로 겉모습은 공갈빵과 유사하지만 반으로 가르면 구름을 연상케 하는 폭신폭신한 단면이 드러납니다.조리법도 간단하고 맛도 좋습니다!

세브란스병원과 함께하는 당뇨 식단

오늘의 추천 레시피 배달 왔습니다!

구름빵
폭신한 구름 같은 식감의 비결은 단연 머랭에 있습니다.달걀흰자를 계속 저어 거품을 내면 달걀 단백질 막이 형성되는데 이렇게 만들어진 머랭을 가열하면 구름처럼 가볍고 폭신한 식감의 빵이 완성됩니다.머랭을 만들 때 레몬즙을 두세 방울 넣어주면 더 튼튼한 머랭을 만들 수 있습니다.

뭐가 달라?

밀가루 대신 달걀
밀가루로 만든 빵은 정제탄수화물이라 섭취 시 혈당을 급격하게 올립니다.밀가루 대신 달걀 사용해 혈당 덜 올리고 단백질은 채워줍니다.달걀흰자는 단백질은 풍부하고 지방은 적어 포만감을 오래 유지하면서 근육 생성을 돕습니다.달걀흰자는 섭씨 30도에서 거품이 가장 잘 생기기 때문에 조리 전 달걀을 실온에 잠시 꺼내뒀다가 사용하는 게 좋습니다.

알룰로스로 건강한 단맛
알룰로스는 다소 심심할 수 있는 구름빵의 단맛을 담당합니다.알룰로스는 자연에서 생성되는 대체감미료라 당뇨병 환자가 설탕 대신 활용하기 좋습니다.열량도 1g당 0.2~0.3kcal로 낮은 편이라 단맛을 충분히 내면서도 열량 부담은 덜어줍니다.단,사람에 따라 과다 섭취 시 복부 불편감 등 부작용을 겪을 수 있어 적정량만 섭취하는 게 바람직합니다.

재료&레시피(2인분)
달걀흰자 2개,옥수수전분 10g,알룰로스 2큰 술,레몬즙 약간

1.달걀은 알끈을 제거하고 흰자와 노른자를 분리한다.
2.전동 휘핑기나 거품기를 이용하여 1차로 머랭을 치고 초반에 레몬즙을 2~3방울 넣는다.
3.80% 정도 머랭이 만들어지면 알룰로스와 옥수수 전분을 넣는다.
4.뒤집어서 흐르지 않을 때까지 머랭을 친후 2등분한다.
5.에어프라이어는 160~170℃로 예열한다.
6.에어프라이어 팬에 기름종이를 깔고 스패출러(주걱)로 모양을 잡는다.
7.160~170℃에서 15분 내외로 굽는다.

Tip.흰자와 노른자를 잘 분리해야 머랭이 잘 만들어진다.

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