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최근 과학매체 사이테크데일리는 미국 루이지애나 주립대 페닝턴 생의학 연구 센터의 캔디다 J.베렐로 교수가 주도한 연구를 인용해 감자가 체중 감소와 인슐린 저항성을 개선하는 데 도움을 준다고 보도했다.
레벨로 교수 연구팀은 비만과 인슐린 저항성이 있는 18~60세 사이의 성인 36명을 대상으로 8주간 실험을 진행했다.참가자들은 주식인 고기·생선 요리의 40%를 감자로 대체한 식단을 제공받았다.
감자는 삶은 뒤 24시간 동안 냉장 보관을 하고 껍질째 요리해 식이섬유 함량을 높였다.이 외에도 과일,채소,통곡물,유제품 등이 식단에 포함됐다.실험 결과,참가자들은 평균 체중의 5.6%에 해당하는 약 5.8㎏을 감량했다.인슐린 저항성 또한 개선됐다.특히 참가자들은 섭취 칼로리가 줄었음에도 불구하고 포만감을 느꼈다고 했다.
레벨로 교수는 “단순히‘덜 먹으라’는 조언은 실생활에 도움이 되지 않는다”며 “익숙한 식사량을 유지하면서 칼로리를 줄일 수 있는 식단은 현실적인 체중 감량에 도움이 된다.의식적인 칼로리 제한보다 지속 가능성도 높다”고 설명했다.
또한 레벨로 교수는 “비만 환자의 80%가 제2형 당뇨병을 앓는데,홀덤 순위표감자와 같은 건강한 식단이 체중과 혈당 조절에 도움을 줄 수 있다”고 덧붙였다.
감자는 일반적으로 탄수화물 식품으로 인식되지만,지방 함량이 낮고 식이섬유,칼륨 등 중요한 영양소가 풍부하다.특히 감자를 냉각하면 천천히 소화되는 전분과 저항성 전분이 생성돼 포만감을 높이고 장 건강에 이로운 영향을 준다.
전문가들은 이번 연구가 감자라는 일상적인 식재료를 활용한 건강 식단의 가능성을 보여준 사례라고 평가한다.
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