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업장서 소주 등 모든 주류‘잔술’판매 허용 한 달 지났지만 실효성 의문
업주들 “일손 부족,에이스 바카라한 잔씩 서빙,현실적으로 어려워”
소비자 “위생 관리 철저하다는 믿음 쌓여야”
“잔술이요?그건 한 잔에 얼마 받아야 할까요?”
정부가 지난 5월 21일 국무회의에서 의결한‘주류 면허 등에 관한 법률 시행령 개정안’을 공포·시행하면서 같은 달 28일부터 외식시장 내 잔술 판매가 가능해졌다.그동안 위스키나 칵테일,에이스 바카라막걸리를 잔술로 판매하는 곳은 있었지만 이번 개정안으로 근거 법령이 명확해졌다.개정안은‘주류를 술잔 등 빈 용기에 나누어 담아 판매하는 경우’를 주류 판매업 면허 취소의 예외 사유로 명시하고 있다.
업계는 개정안 시행 전부터 정부의 잔술 판매 허용 정책을 반기는 분위기였다.과음을 꺼리고 좋아하는 술을‘적게,에이스 바카라자주’소비하는 MZ세대(밀레니얼+Z세대)를 중심으로 잔 술을 원하는 고객이 적지 않을 것이란 기대감이 컸다.소비자 입장에서는 한 병을 시켜 남길 바엔‘한 잔씩’주문할 수 있다는 점이 이점으로 여겨졌다.
실제로 잔술을 파는 문화는 우리에게 낯설지 않다.1960~1970년대만 해도 동네 구멍가게에서 흔하게 볼 수 있던 잔술 문화는 경제 호황기 서양식 술집이 들어서면서 조금씩 자취를 감췄다.
현재 잔술 판매가 공식적으로 허용된 지 한 달이 지났는데도 업주들은 잔술을 얼마에 판매할지,위생과 보관 등 손님과의‘신뢰’를 어떻게 구축할 것인지 문제를 두고 고민하는 모습이다.
업장에서 소주 한 잔당 가격은 얼마가 적당할까.10년 전만 해도 버스정류소 근처 매점에서 개비 담배를 파는 것이 흔했다.개비 담배는 20개비들이 한 갑이 아닌 한 개비씩 낱개로 파는 담배를 말한다.담뱃세가 갑당 2500원에서 4500원으로 인상된 2015년을 기준으로 당시 보통 개비당 300~350원에 팔렸다.
개비 담배 판매는 현행법상 불법이지만 한 갑에 4500원인 담배를 개비당 300원에 판매할 경우 1500원에 달하는 부당이익을 챙길 수 있어 판매점 입장에서는 손해 보는 장사는 아니었다.불황에 담뱃값에 부담을 느낀 소비자들과 업주 간 암암리에 거래됐다.
소주의 경우 한 병당 7~8잔이 나온다.한 잔에 1000원에 판매할 경우 병 소주(5000원)를 팔았을 때보다 2000~3000원의 이득을 더 챙길 수 있다.하지만‘인건비’를 따져보면 그렇지도 않다.잔술 판매로 하루 10만원의 이득을 챙긴다고 해도 잔술을 서빙하고 계산하려면 그만큼의 인력이 필요해진다.
서울 종로에서 10년 넘게 잔술을 판매해오고 있는‘부자촌’사장 전영길(77) 씨는 “한 잔 1000원 잔술이 사라지는 이유는 인건비 때문이다.많이 파는 날 하루 10만 원,에이스 바카라평일은 5만 원 정도를 파는데 인건비가 그보다 비싸니 유지를 못 하는 것”라고 말했다.이어 “우리도 그만하고 싶지만 잔술을 맛보러 찾아주는 이들이 하루에 수십 명이다.그분들 때문에 아직도 하고 있는 것”이라고 덧붙였다.
이날 닭볶음탕에 소주를 기울이고 있던 손님 정모(34)씨는 “잔술을 파는 곳은 아직 못 봤다.혼자 점심 먹을 때‘반주’로 잔 술을 이용할 수는 있을 것 같다”면서도 “위스키처럼 병을 관리하는 것도 아니고 매번 새 소주를 따서 주는 것도 아닐 텐데 좀 찜찜한 것도 사실”이라고 말했다.
이에 대해 이은희 인하대 소비자경제학과 교수는 “업주 입장에서는 잔술 판매가 큰 매력으로 다가오지 않을 것”이라며 “손님이 술 한 병을 주문하면 직원이 그걸 체크해야 한다.잔술을 판매하면 일일이 따라주고 체크해야 하는데,그 경우 잔술 판매로 얻는 이득보다 인건비 지출이 더 커질 수 있다”고 설명했다.이어 “소주 반 병을 따를 정도의 잔 술을 만들어 가격을 정해두고 판매하면 모를까 관리가 까다로운 게 문제”라고 덧붙였다.
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