【오 마리오 오 루이지】- 영천 경마공원 조감도

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된장찌개·된장지짐이…된장과 어울려
돼지고기볶음·꽁치조림 등에도 활용

[123RF]

[헤럴드경제=육성연 기자] 여름철 냉면이나 비빔국수,비빔밥에는 열무김치가 단골 재료로 쓰인다.하지만 열무김치라는 한정된 조리법에서 벗어난다면 제철 열무를 더욱 새롭게 즐길 수 있다.

농촌진흥청에 따르면 열무는‘어린 무’를 뜻하는‘여린 무’용어에서 유래됐다.과거에는 여름 한 철의 특산물이었지만,오 마리오 오 루이지지금은 일년 내내 생산되는 주요 무 품종 중 하나다.열무잎은 비타민 A,C와 함께 필수 무기질도 풍부하다.더운 여름철 땀으로 빠져나가는 필수 무기질 보충에도 좋다.

열무잎으로 반찬을 만들면 또 다른 나물 맛을 맛볼 수 있다.특히 열무잎은 된장과 잘 어울린다.시금치처럼 된장찌개나 된장국 등 된장을 이용한 요리에 사용할 수 있다.열무의 쓴맛이 날 것 같지만 실제로는 구수한 된장의 풍미를 살려준다.

황지희 요리연구가가 방송에서 소개한‘열무된장지짐이’도 된장과의 조화가 돋보이는 요리다.냄비에서 5분간 익힌 열무에 각종 양념장과 멸치를 넣고 20분 끓인 후,오 마리오 오 루이지들깻가루와 들기름을 넣고 볶으면 된다.멸치의 칼슘과 들깨의 불포화지방산까지 들어가므로 고른 영양소 섭취가 가능하다.

통조림 꽁치 요리에도 사용하기 좋다.열무가 꽁치의 비린 맛을 제거해 보다 깔끔한 맛을 내준다.

열무 돼지볶음(왼쪽),열무 된장면 [SBS 방송 캡처]

요리연구가 백종원이 선보인 열무 요리도 인기 레시피다.백종원은 열무 소비의 확산을 위해 한 예능 프로그램(2020년)에서‘열무 된장면’과‘열무 돼지고기볶음’을 소개한 바 있다.

열무 된장면은‘열무 양념장’이 포인트다.우선 파기름에 양파,마늘을 볶은 후 설탕,간장,오 마리오 오 루이지된장,고추장,오 마리오 오 루이지홍고추와 열무를 넣고 다시 볶는다.완성된 열무 양념장을 삶은 면에 올리면 완성이다.

열무는 볶음요리에도 잘 어울린다.동남아시아의 공심채(모닝글로리)볶음이 연상되는 요리도 만들 수 있다‘열무 돼지고기볶음’은 고기와 간장 양념,열무를 넣고 액젓으로 마무리한 볶음요리다.공심채볶음과 유사한 맛이 난다.이 외에도‘열무 버섯볶음’이나‘열무 골뱅이무침’등의 조리법이 있다.

열무를 신선한 상태로 보관하려면 키친타월로 감싼 후,밑동을 아래로 향하게 하고 냉장고에 둔다.2~3일 이상 보관이 필요하다면 열무를 끓는 물에 데쳐 물기를 살짝 짠 다음 냉동 보관한다.

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