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이상엽 카이스트 교수팀
삶은 계란·프라이도 가능

국내 연구진이 미생물을 활용해 계란 대체물(사진)을 개발하는 데 성공했다.공장식 축산 문제를 해결하고 단백질원으로 지속가능한 미래 식량 확보에 기여할 것으로 기대된다.

한국과학기술원(카이스트)은 이상엽 생명화학공학과 특훈교수와 최경록 생물공정연구센터 연구교수가 미생물을 이용한 계란 대체물을 개발했다고 4일 밝혔다.연구진은 미생물을 배양해 만든 반고체 상태의 바이오매스를 가열하면 액상으로 변하는 문제를 해결하기 위해 계란 껍데기에 해당하는 세포벽과 세포막을 부순 뒤 미생물 용해물을 만들었다.이후 미생물 용해물 가열을 통해 형성된 젤이 삶은 계란과 유사한 미시적 구조와 물리적인 특성을 가지는 것을 확인했다.

액체 상태인 용해물을 이용해 거품을 내 머랭을 형성하는 데도 성공했다.이상엽 특훈교수는 "미생물로 만든 계란 대체재는 미래 식량으로 활용할 수 있을 것"이라고 말했다.

[강민호 기자]

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