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MZ세대 타깃 본격 저도수화
‘도수 낮추면 소비량·매출 동반 증가'
전통 소주 맛 사라지나
증류식 소주마저 묽어졌다.
28일 조선비즈 취재 결과 전통적으로 고도수(高度數)로 여겨지던 증류식 소주 시장에서 술 도수가 낮아지는 저도(低度)화가 뚜렷해지고 있다.
전날 하이트진로는 알코올 도수 16.9도 증류식 소주‘일품진로 마일드’를 처음 선보였다.주요 주류 제조기업이 선보인 증류식 소주 가운데 처음으로 17도 벽을 깨뜨린 제품이다.이전까지 가장 도수가 낮은 주요 브랜드 증류식 소주 제품은 화요가 만든 17도 소주‘화요 17′이었다.
증류식 소주는 원료를 발효한 뒤 증류해 만든다.주정에 물을 타 만드는 희석식 소주보다 손이 많이 간다.전통주 관계자들은 13세기 몽골 영향으로 도입된 양조 기술을 바탕으로 전통 증류식 소주 문화가 발전했다고 했다.옹기에서 1년 넘게 숙성하는 안동소주가 대표적이다.안동소주는 45도를 넘나든다.전통 증류식 소주 역시 40~53도 제품이 대다수다.위스키와 비슷한 도수다.
주류 관련 학계에서는 감압 증류(ERS) 방식으로 증류식 소주를 양조하면 16.5%까지 도수를 낮출 수 있다고 주장한다.새로 나온 일품진로 마일드와 거의 비슷하다.
이번 신제품 출시로 하이트진로는 16.9도에서 25도(일품진로25),마작 기계30도(일품진로 1924 헤리티지),43도(일품진로 오크43)로 증류식 소주를 다변화했다.낮은 도수에 속하는 16.9도부터,비교적 높은 도수 43도까지 넓은 영역을 아우른다.
하이트진로는 소비자 요구를 반영해 이번 16.9도 증류식 소주 제품을 선보였다고 밝혔다.지난해 증류식 소주 브랜드 일품진로는 100주년을 맞이한 하이트진로에 효자 노릇을 톡톡히 했다.지난해 일품진로 브랜드 제품 판매량은 이전해 같은 기간보다 26% 늘었다.올해 하이트진로는 인기 연예인 이효리씨를 일품진로 광고 모델 삼아 지상파에 공개할 예정이다.
오성택 하이트진로 마케팅실 전무는 “16도대 진입으로 증류식 소주 시장에 새바람을 불어넣을 것”이라며 “국내 대표 종합주류기업으로 소비자 요구에 부합하는 제품을 선보이기 위해 연구개발을 진행하고 있다”고 했다.
최근 주요 주류 업체들은 이전보다 낮은 도수 술을 집중적으로 내놨다.젊은 층을 중심으로 한 미각(味覺) 중심 음주 문화 확산에 맞춘 전략이다.지방 소주 회사들은 이미 14.9도짜리 희석식 소주를 팔고 있다.
주류 업계 조사에 따르면 저도수 술은 낮은 도수를 기반 삼아 비(非)음주 층을 끌어들이는 효과가 있다.갤럽에 따르면 저도수 증류식 소주가 출시된 이후 비음주 층 가운데 23%가 새롭게 시장에 유입된 것으로 나타났다.
저도수 술은 고도수 제품보다 더 많은 양을 소비하는 경우가 많다.주류업계 분석에 따르면 25도 소주를 17도 소주로 대체하려면 47% 정도 더 많은 양을 마셔야 한다.자연스럽게 판매량 증대 효과로 이어진다.
일부 기업은 저도수화(化)로 수익성 개선을 이끌어낸다.희석식 소주에는 감미료와 향료 같은 첨가물이 들어간다.첨가물 또한 비용이다.반면 증류식 소주는 오로지 쌀을 기반으로 한 증류 원액과 정제수 두 주원료로만 만든다.물을 많이 탈수록 원가 절감 효과가 희석식 소주보다 크게 발생한다.
1~2도가 뭐 대수냐 싶지만,애주가들은 보통 알코올 도수가 0.5도만 낮아져도 금세 변화를 알아차린다.일부는‘증류식 소주 도수(度數)가 20도 이하로 내려가면서 고유한 정체성마저 퇴색했다’고 불만을 표한다.
학계에 따르면 증류식 소주 원액을 25도 이하로 희석하면 좋은 향은 절반 가까이 날아간다.가령 소주 핵심 성분 에탄올과 결합력이 약한 휘발성 향미 물질(아세트알데하이드·에틸아세테이트)이 최소 23%에서 최대 37%까지 줄어든다.
보통 35도를 넘어가는 소주는 알코올이 빠르게 날아가면서 좋은 향(테르펜·에스테르)을 입안 점막에 바로 전달한다.
반대로 소주 도수가 22도 이하로 내려가면,메리트 카지노 먹튀알코올 성분 대신 물 분자가 향을 나른다.전문가들은 물 분자가 알코올보다 휘발성이 낮아 향 지속 시간이 40% 짧다고 했다.같은 원액을 사용하더라도,도수를 낮추면 원액이 품은 좋은 향을 충분히 느끼기 어렵다는 뜻이다.
알코올 성분 본연의‘타격감’도 사라진다.타격감은 고도수 술이 주는 독특한 음주 경험을 나타내는 표현이다.높은 도수 술에서 오는 짜릿한 입안의 화끈거림,원료로 사용하는 곡물의 진하고 깊은 풍미,고소함과 은은한 단맛처럼 고급 주류가 가진 복합적인 풍미를 한 번에 아우르는 단어다.
한국주류종합연구소 관계자는 “제조 기술 측면에서 증류 방식이나 숙성 공정이 발전하고 있지만,기본적으로 증류식 소주라는 카테고리는 25도 이상을 기준으로 하는 타격감 높은 전통주 영역에 속한다는 점을 기억해야 한다”고 했다.
대형 주류기업들이 증류식 소주 시장에 발을 들이는 과정에서 진정한 증류식 소주 풍미와 특성을 해치고,상업적 이익만 좇는다는 비판도 일부 있었다.
한국비버리지마스터협회 관계자는 “스코틀랜드에서 16도짜리 술을 스카치위스키라고 부르지 않는 것처럼,본래 40~53도였던 증류식 소주는 17도짜리 증류식 소주와 성격과 주요 특성이 완전히 다르다”며 “희석식 소주와 도수 구분을 하기도 모호한 유사 증류식 소주가 증류식 소주 문화 정체성을 훼손할 수도 있다”고 말했다.
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