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잡곡밥은 비타민과 무기질이 풍부한 음식이다.하지만 지나치게 과도한 잡곡밥의 섭취는 오히려 건강에 악영향을미칠 수 있어 주의해야 한다.올바른 잡곡밥 섭취와 함께 섭취에 주의해야 할 사람을 알아본다.

잡곡밥은 흰쌀밥보다 건강에 더 좋다.비타민,무기질,식이섬유가 2~3배 이상 많이 들어있기 때문이다.암 예방에도 도움이 된다.서울대의대 연구팀에 따르면 흰 쌀밥을 많이 먹고 잡곡밥을 적게 먹은 여성은 그렇지 않은 여성보다 유방암 발생 위험이 35% 더 높았고,흰 쌀밥 식이 패턴이 잦을수록 유방암 발생 위험이 커졌다.연구팀은 정제된 흰 쌀보다 통곡물에는 식이섬유가 풍부하기 때문으로 추정했다

잡곡의 비중이 지나치게 높으면 식이섬유를 과도하게 먹을 위험이 있다.식이섬유는 잡곡 100g당 평균 5~8g 들어있는데,잡곡의 비중이 너무 높으면 한 끼(평균 300g)에 15~20g의 식이섬유를 섭취하게 된다.하루 권장량인 20~25g과 비슷한 수치다.식이섬유를 과도하게 섭취하면 비타민과 무기질 같은 미량 영양소 흡수율이 떨어질 수 있다.

소화능력이 성인보다 떨어지는 어린이나 위장관에 문제가 있는 사람은 잡곡밥 섭취를 주의해야 한다.잡곡밥을 먹으면 소화 속도가 더뎌지고,소화 흡수율도 낮아져 위에 부담이 갈 수 있기 때문이다.특히 현미를 섞으면 쌀의 가장 겉면인 과피층이 남아 있어 소화하기 어렵다.그리고 잡곡밥에 풍부한 식이섬유가 소화되는 과정에서 생긴 수소,탄산가스가 장을 자극하기도 한다.

신장 기능이 약한 사람 역시 오히려 흰 쌀밥을 먹는 게 낫다.이들은 보리 등 잡곡에 풍부한 인 성분이 잘 배출되지 않기 때문이다.신장에서 인이 잘 배출되지 않는 경우,가려움증이나 관절통이 생기며 뼈가 약해질 수 있어 흰 쌀밥을 먹되 섭취량을 줄이는 방식을 택하는 게 좋다.

잡곡밥은 다섯 가지 곡물을 넣어 조리하는 게 가장 좋다.너무 많은 종류의 잡곡을 넣어 밥을 하면 오히려 영양 효과가 떨어지고 소화가 잘 안될 수 있다.실제 한국우석대 연구팀이 5곡,한게임 포커 뷰어8곡,16곡,17곡,20곡,스크린경마게임25곡의 혼합 잡곡 영양 성분을 분석한 결과,5곡의 단백질,무기질 함량이 가장 높았으며 항산화 성분인 폴리페놀 효과가 가장 우수했다.

백미를 과도하게 줄이지 않는 것도 좋다.잡곡과 흰쌀의 비율은 4대 6~3대 7 정도면 적당하다.만약 잡곡밥을 섭취한 후 아이가 복통,설사 등의 증상을 보이면 섭취를 중단하고 다른 곡식으로 대체하거나 용량을 조절해야 한다.다.잡곡밥이 소화 증상을 악화시킬 수 있다.