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강민구‘밍글스’유일한 3스타 식당에
강민구(41) 셰프가 운영하는 고급 모던 한식당‘밍글스’가‘미쉐린 가이드’별 3개를 받았다.과거‘라연‘가온‘모수’에 이어 별 3개를 받은 레스토랑이 한국에서 또 탄생했다.이번 선정으로 현재 국내 별 3개 레스토랑은‘밍글스’가 유일하다.
125년 역사를 지닌 레스토랑 평가서인‘미쉐린 가이드’는 27일 서울‘웨스틴 조선 서울’에서‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’를 발표했다.2017년 첫 에디션 발간 후 9번째다.이날‘권숙수‘정식당‘스와니예‘에빗’등 9곳은 별 2개를 받았다.별 1개를 받은 레스토랑은‘온지음‘세븐스도어‘솔밤’등 27곳이다.이번 에디션에 소수헌(스시),에스콘디도(멕시코음식),뛰뚜아멍(프렌치) 등 3곳이 별 1개 레스토랑 목록에 새로 이름을 올렸다.손종원 셰프는‘라망 시크레‘이타닉 가든’등 운영하는 업장 2개가 각각 별 하나를 받아 결과적으로 별 2개를 받은 요리사가 됐다.넷플릭스 예능‘흑백요리사’에 출연한 셰프로 별을 수상한 이는‘윤서울’을 운영하는 김도윤 셰프와‘에빗’운영자인 조셉 리저우드 셰프 두명이다.
‘미쉐린 가이드’인터내셔널 디렉터 그웬달 풀르네크는 “올해 (발간된‘미쉐린 가이드’) 에디션은 한국 미식 문화 발전을 잘 반영하고 있다”면서 “(지난) 9년간 꾸준히 한국 미식을 이끌어온 밍글스가 최고 등급을 받게 되어 기쁘다”고 밝혔다.2014년 서울 강남구 청담동에 문 연 밍글스는 우리 장을 비롯해 감태,매실 등 한국 식재료를 주요하게 사용하며 한식의 현대적인 의미을 재해석하는 데 집중한 파인다이닝(고급 정찬) 레스토랑이다.
이날 강민구 셰프는 수상식 이후 가진 기자간담회에서 “‘미쉐린 가이드’별 선정 레스토랑에서 식사하는 것만으로도 설레었던 스무살 때가 생각난다”며 “우리 전통 음식을 연구하고 존중하며 현대적으로 해석하려고 노력한 게 좋은 결과를 만든 거 같다”고 말했다.밍글스 대표 메뉴 중 하나인‘장 트리오’는 프랑스 음식 크렘블레에 된장,반짝여라 슬롯 카 레이싱간장,고추장 등을 접목한 디저트다.가을 순무,제주산 생선구이,치자 튀밥,생선 보푸라기 죽,인삼 완자,이북식 배 김치,찹쌀 아이스크림,청송사과 소르베 등이 밍글스 차림표에 오르는 메뉴다.
강민구 셰프는 한국 조리학교를 졸업한 국내파다.세계적인 요리학교에서 수학한 적 없는 그는 졸업 후 외국 레스토랑에서 일한 경험이 실력 연마에 도움이 됐다고도 했다.“1980년대 중반에 태어나,대한민국이 경제 발전을 이루고 파인다이닝이 생겨날 때 자랐다”며 “부모 세대와 선배 요리사들이 잘 만들어준 환경 덕분에 덕업일치로 요리를 선택해 레스토랑 문화에 도전할 수 있었다”고 했다.
그는 지난해 3월 미국에서 한식 책‘장: 더 솔 오브 코리언 쿠킹’을 출간한 바 있다.한국의 장이 다른 아시아권 국가에 견줘 다른 점을 서술하며 뛰어난 한식의 잠재력을 강조한 책이다.오는 3월 국내에서 번역본이 출간될 예정이다.현재 그는 홍콩에‘한식구’(한식 바이 강민구)를,파리에선 요리사 2명과 치킨 전문점을 운영하고 있다.
별 레스토랑 발표에 앞서‘그린 스타 레스토랑’도 발표됐다.동물복지,지속가능한 미식 등을 실천하는 레스토랑에 주는 상이다‘꽃,경마 경마왕밥에 피다‘기가스’등이 수상했다.
‘흑백요리사’심사위원으로 대중적 인기를 획득한 안성재 셰프의‘모수’는 지난해 별 3개를 받았으나 현재 폐점한 상태이기에 이번 에디션 평가 대상에서 제외됐다.오는 3~4월께 새‘모수’가 서울에 문 열 예정으로 알려져 있다.
이날 행사에 앞서‘미쉐린 가이드’는 지난 20일 서령,계월곰탕,대성집 등‘빕 구르망’(가성비 좋은 식당) 77곳 소개했다.
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