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도사 런던 / 사진=머스트비전백승욱 셰프의 한식 파인다이닝‘도사(DOSA)’가‘2025 영국&아일랜드 미쉐린 가이드’에서 미쉐린 1스타를 획득했다.한식 레스토랑으로는 영국 내 첫 미쉐린 스타 획득이다.

아키라백(Akira Back)으로 활동하는 백승욱 셰프는 지난해 런던 만다린 오리엔탈 메이페어(Mayfair) 호텔의 식음총괄을 맡았다.그는 2023년 9월 이 호텔에‘도사’를 새롭게 오픈했다‘도사’는 2016년 서울에서 첫 선보인 후 미쉐린 서울 1스타를 이미 받은 바 있다.

‘도사 런던’은 한국 문화를 담은 테이스팅 코스를 선보인다.영국 현지 제철 식재료로 한국 전통 요리법과 백승욱 셰프의 테크닉을 결합한 창의적 한식을 만날 수 있다.14석 규모의 바 테이블 구조로 요리 과정을 직접 볼 수 있다.

8코스 메뉴는 물회,자연산 농어와 감귤,수제 순대와 대게 떡꼬치,이웃집 토토로 더빙 다시보기바닷가재 만두 된장국,숙성 오리 로스,가자미와 성게미역국,갈비구이,랜덤 룰렛 게임인삼과 인절미 싸만코로 구성했다.

백승욱 셰프 / 사진=머스트비전백승욱 셰프는 1987년 10대 시절 미국으로 이민 후,프로 스노보더로 활약하다 큰 부상을 입고 요리사로 전향했다.2003년 일식 스타 셰프 노부 마츠히사가 콜로라도 아스펜에 레스토랑을 열 때 최연소이자 최초의 비일본계 총주방장을 맡았다.2008년 NBC 방송‘아이언 셰프(Iron Chef)’에서 준우승하며 대중적 인지도를 높였다.현재 파리,토론토,싱가포르,사다리 보험배팅방콕,도하,서울 등 글로벌 럭셔리 호텔과 리조트에 26개 매장을 운영한다.

백승욱 셰프는 “글로벌 도시 런던에서 한식으로 큰 주목과 사랑을 받아 기쁘다”며 “지난 2년간 도사의 런던 데뷔를 위해 헌신한 모든 도사 팀에 영광을 돌린다”고 밝혔다.

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