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풍부한 이눌린과 사포닌·찬 성질 유사
우엉은 간장,더덕은 고추장과 어울려
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제철인 더덕과 우엉은 생김새가 비슷해 헷갈리기 쉽다.제철 시기와 식감,대표 영양소도 유사하지만,어울리는 요리는 다르다.고유의 매력을 살리는 조리법이 따로 있다.
우엉과 더덕은 모두 1월에서 3월까지가 제철이다.이눌린과 사포닌 성분이 풍부한 재료다.섬유질 종류인 이눌린(Inulin)은 우리 몸에서 당분이 빠르게 흡수되는 것을 막아‘천연 인슐린’으로 불린다.장내 유익균의 성장도 촉진한다.특히 더덕은 사포닌이 많아 인삼 대신 쓰이기도 하는데,우엉에도 사포닌이 들어 있다.염증 치유나 면역력에 좋은 성분이다.
한의학적으로 찬 성질이라는 점도 동일하다.평소 몸이 냉한 사람이 우엉과 더덕을 많이 먹으면 소화장애 등의 증상이 나타날 수 있다.
비슷해 보이는 우엉과 더덕도 고유의 맛과 향,식감은 다르다.더덕은 특유의 쌉싸래한 맛과 향이 강하다.이에 비해 우엉은 쓴맛이 덜하다.식감은 더 아삭하다.
이런 특성을 가진 우엉은 주로 간장 양념을 사용한다.달콤 짭짤한 간장 소스와 잘 어울려서다.우엉 간장조림이 대표적이다.우엉 불고기,우엉 솥밥,우엉 잡채는 모두 간장요리다.
특히 채 썬 우엉을 솥밥에 올려 지으면 우엉의 향긋함이 배어 나온다.우엉을 준비할 때는 식초 물에 담가 두면 갈변을 방지할 수 있다.
간장이나 된장으로 만드는 장아찌 역시 더덕보다 우엉이 어울린다.간장 우엉 장아찌가 흔하지만,된장으로 만들어도 별미다.조리법은 소금물에 2시간 절인 우엉을 물에 헹궈 수분을 제거한다.우엉에 청주를 뿌린 다음,된장,고추씨와 함께 통에 넣고 6개월 숙성하면 된다.먹을 때는 물로 한 번 씻어서 어슷하게 썰고,들기름을 살짝 뿌린다.
고추장 장아찌는 더덕과의 조합이 좋다.더덕은 쌉싸름한 쓴맛이 강한데,이를 매운 고추장이 중화한다.더덕을 고추장 양념에 넣어 숙성한 다음,참기름을 뿌려 무치면 된다.
더덕은 상큼한 과일과도 어울린다.과일 샐러드에 활용하기 좋다.더덕을 채 썰어 찬물에 살짝 담가둔 다음 사과,테일즈런너 한게임 스토브당근 등과 함께 샐러드에 올리면 된다.소스는 머스타드나 발사믹 오일을 추천한다.
파인애플을 넣은 더덕 강정도 있다.팬에 더덕 튀김과 양파,바카라 그림 베스트 온라인 카지노카지노사이트검증사이트파인애플을 볶은 후 일반 강정 양념을 더하면 된다.육성연 기자
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