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성심당을 앞세워‘빵의 도시’라는 명성을 얻은 대전에는 또 다른 밀가루 대표 음식이 있다.전국 광역자치단체 가운데 해당 음식점이 가장 많은 칼국수다.이 때문에 대전은 "밀가루에 진심인 도시"라고 부른다.

대전세종연구원이 인허가와 개·폐업 데이터 등을 활용해 대전의 칼국수와 빵 가게 수를 분석한 자료에 따르면 지난해 12월 기준 대전 칼국수와 빵 가게는 각각 727개,849개로 집계됐다.이를 인구 1만명당 가게 수로 환산하면 칼국수 가게는 5.0개로 전국 17개 광역자치단체 가운데 가장 많았다.빵 가게는 5.9개로 서울과 대구(1인당 6.1개) 다음으로 세 번째였다.대전과 인접한 세종도 인구 1만명당 빵 가게가 5.9개로 대전과 같았다.

대전 인구 1만명당 칼국굿집 5.0개

전국 칼국수 가게는 1만9446개,망한/웃긴 고양이 월드컵빵 가게는 2만880개다.인구 1만명당 환산하면 칼국수 가게는 3.8개,빵 가게는 5.6개였다.칼국수 가게가 가장 적은 도시는 광주광역시로 1만명당 1.6개였다.인천은 2.9개,서울은 3.0개로 조사됐다.

대전지역 빵 가게의 평균 영업 기간은 5.5년으로 대구(5.1년)에 이어 두 번째로 짧았다.가게 수가 많은 데다 그만큼 경쟁이 치열하다는 것을 의미한다.대전 5개 자치구 가운데는 서구와 유성구에서 개업이 활발하게 이뤄졌다.동구와 대덕구는 2000년대 이후 감소 추세가 이어지고 있다.7대 특·광역시 가운데 빵 가게 영업 기간이 가장 긴 도시는 부산으로 6.9년으로 집계됐다.

대전의 칼국수 가게 평균 영업 기간은 7.9년으로 전국 특·광역시 가운데 가장 길었다.칼국수 가게 평균 영업 기간이 가장 긴 구(區)는 대전 중구로 9.1년이나 됐다.50년 이상 역사를 가진 칼국숫집도 상당수다.
대전은 성심당 못지않게 칼국수도 문화로 자리 잡았다.반가운 사람을 만나면 “칼국수나 한 그릇 하시죠”란 인사말을 한다.문재인 전 대통령은 2019년 1월 대전을 방문해 대전 중구 한 음식점에서 점심으로 칼국수를 먹었다.

대전 칼국수는 오랜 전통만큼 종류도 다양하다.멸치 육수나 사골 국물에 끓여 내는 일반 칼국수를 비롯한 바지락 칼국수,매운 고춧가루를 풀어 만든‘얼큰이 칼국수,망한/웃긴 고양이 월드컵팥 칼국수,망한/웃긴 고양이 월드컵어죽칼국수,추어칼국수,매생이 칼국수,망한/웃긴 고양이 월드컵김치 칼국수,망한/웃긴 고양이 월드컵옹심이 칼국수 등 20여 가지가 넘는다.
경부선·호남선 철도 개통…밀가루 운송

대전은 1905년 경부선,망한/웃긴 고양이 월드컵1914년 호남선 철도가 개통하면서 교통과 물류의 중심지가 됐다.철도를 통해 밀가루가 운송되면서 자연스럽게 칼국수와 빵 등 밀가루를 기반으로 한 먹거리가 대전의 대표 음식으로 자리를 잡았다.
대전시 관계자는 “한국전쟁 이후 각 지역에 보내기 위한 밀가루가 대전에 모이면서 대전역 주변에 덩달아 제면 공장도 많이 생겼다”며 “피란민들이 생계를 위해 손쉽게 만들 수 있고,단가가 저렴한 빵과 칼국수를 만들어 팔기 시작했다”고 말했다.
대전세종연구원 관계자는 “대전이 성장하면서 칼국수와 빵은 지역을 대표하는 음식 중 하나가 됐다”며 “빵 가게는 전국에 고르게 분포하는 반면 칼국수 가게는 대전이 압도적으로 많았다”고 말했다.

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