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씻지 않은 사과의 꼭지 근처에 흰색 가루가 보일 때가 있다.곰팡이나 얼룩이 진 것으로 생각하기 쉬운데,사실은 그렇지 않다.사과 꼭지에서 발견되는 흰색 가루의 정체는 뭘까?

사과 꼭지 부근의 흰색 가루는‘칼슘제(탄산칼슘)’다.나무에 매달린 사과가 강한 햇볕에 상하지 않게 하기 위해 햇빛 차단용으로 과육에 도포한 것이다.칼슘제는 인공적으로 뿌린 물질이지만,인체에 흡수돼도 큰 부작용이 없다고 알려졌다.농약도 아니다.칼슘제가 묻었다면 물에 간단히 씻기만 해도 바로 제거된다.

실제로 작년 7월 농촌진흥청은 집중호우 뒤 고온이 지속되면 한창 성숙기인 사과가 직사광선에 델 수 있기 때문에 이에 대비할 것을 권했다.칼슘제를 200배 희석해 햇볕에 노출된 열매에 뿌리는 것이 미세살수 장치로 물 뿌리기,주제 로아잎으로 열매 가리기 등과 함께 햇볕 데임 예방법으로 소개됐다.

한편,사과 표면을 자세히 들여다봤을 때 보이는 흰색 구멍들은 칼슘제가 아니다.이 점들은 과육이 숨을 쉬는 구멍이다.저장 기간이 길어지거나,공기 중 부생균 등이 과육에 묻으면 사과는 자신을 보호하려고 하고,이때 숨구멍이 갈색이나 검은색으로 바뀔 수 있다.표면에 갈색이나 검은색 반점이 보여도 사과가 썩은 것이 아닐 수 있다는 의미다.반점을 무시하고 그냥 먹어도 괜찮지만,주제 로아신경 쓰인다면 해당 부위를 칼로 도려내고 먹으면 된다.

부패한 사과는 과실 내부에서부터 썩어 물러지기 시작한다.윤기가 돌고 새빨간 사과를 맛있는 사과로 생각하는 경향이 있지만,이는 특정 사과 품종의 특성일 뿐이다.윤기와 색감이 사과의 맛을 결정하진 않는다.신선한 사과는 꼭지에 푸른색이 돌고,물기가 있다.향은 너무 강하지 않고 은은한 것이 좋으며,손으로 들었을 때 묵직하고 표면이 단단한 것을 골라야 한다.