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조해준 한성분체기계 대표가 고온살균기에 대해 설명하고 있다.[이호준 기자]“고온 스팀으로 살균해도 재가 남지 않는 고온 살균기는 세계 최초예요.김치 같은 먹거리뿐만 아니라 살균이 필요한 모든 제품이 대상이죠.”

70대의 한 중소기업 사장이 대기업도 풀지 못했던 국내 식품업계 난제를 해결했다.오랫동안 기술적 한계였던 분말식품 살균 문제를 해결한 주인공은 조해준 한성분체기계 대표(75)다.

조 대표는 최근 경기 광주시 초월읍에 있는 공장에서 매일경제와 만나 직접 개발한 고온 살균기에 대해 강한 자부심을 나타냈다.

조 대표는 1988년 회사 설립 후 36년간 축적해온 정밀분쇄 기술을 바탕으로 식품가공 플랜트 설계에 집중해왔다.분쇄기에서 만족하지 않고 고온 살균기까지 만드는 데 성공했다.

집안 형편 탓에 중학교만 겨우 졸업한 조 대표는 검정고시로 고등학교를 마친 뒤 1972년 한 콘크리트 회사에 취직해 10여 년간 근무했다.어릴 적부터 기계에 관심이 많았던 그는 기계가 작동하는 모습이나 소리만 듣고도 원리를 남들보다 빨리 깨쳐 회사에서도 인정받았다.

기계 관련 기술을 꾸준히 독학으로 공부했던 조 대표는 자신의 실력 하나만 믿고 창업의 길로 나섰다.

조 대표는 “회사를 20여 년간 잘 경영하던 중 한국인 식생활에서 빠질 수 없는 고춧가루가 살균도 안 된 채 유통되고 있다는 사실을 알고 충격에 빠졌다”며 “내 기술로 살균기를 개발해 국민 건강에 이바지하고 싶었다”고 말했다.

2010년부터 공장 옆 실험실에서 먹고 자며 연구개발 비용으로 100억원을 쏟아부었다.주변에선 “왜 사서 고생을 하느냐”고 타박했고,아내도 “그동안 번 돈을 기계 하나에 다 쓰는 게 말이 되느냐”며 이해하지 못했다.

그러나 안전한 먹거리를 향한 집념으로 10년 이상 매진했고 결국 빛을 봤다.조 대표는 국내 최초 분말살균 기술을 적용한 고온 살균기를 개발했고,전북에 있는 한 대기업 김치공장에 1호 기계를 납품했다.

이 제품의 핵심 기술은‘고온 스팀 살균’이다.기존 스팀 살균은 처리 후 새까만 재가 남아 골칫거리였는데,토토 수익내는법이 제품은 고압증기로 분쇄된 식품을 빠르게 살균하고,이를 다시 급속 건조시켜 제품 품질이 떨어지는 것을 방지한다.식중독을 일으키는 병원성 대장균,살모넬라균 등 유해 병원균과 미생물 살균 효과도 99.9%에 달한다.

조 대표는 “살균 후 재가 남으면 벤조피렌 등 발암물질이 생성되기 때문에 스팀 살균 때 재료가 한자리에 머무르지 않고 계속 움직이도록 하는 방식으로 해결했다”며 “증기로 살균하더라도 수분이 적으면 제품이 타버리고,이웃집 토토로 엔딩 곡많아도 제품이 변질되기 때문에 적절한 수분과 온도,압력을 유지해야 한다”고 설명했다.

조 대표는 꿈은 아직 끝나지 않았다.그는 “해당 살균 기술과 설비의 수출을 추진하고 화장품과 의약품 분야로까지 사업을 확장하는 것이 목표”라고 말했다.

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