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유익균 많은 그릭 요거트,케피르,콤부차 등 염증과 통증 완화에 도움

요즘에는 외국인들도 즐겨 먹는 김치.우리나라의 전통적인 발효 식품인 김치에는 유익균이 풍부해 궤양성 대장염을 완화하는 데 도움이 된다.[사진=클립아트코리아]

궤양성 대장염은 소화기 계통에 염증과 통증을 일으키는 질병이다.또한 설사,혈변,경련을 유발할 수 있다.궤양성 대장염이 발생하는 정확한 이유는 아직 밝혀지지 않았지만 많은 전문가들은 장내 세균의 불균형이 원인이라는 데 의견을 같이 하고 있다.

연구에 따르면 특정 박테리아가 들어있는 발효 식품이 풍부한 식단을 섭취하면 염증을 줄이고 장내 미생물 군집을 보강시켜 궤양성 대장염을 완화하는 데 도움이 된다.이와 관련해 미국 건강·의료 매체 '웹엠디(WebMD)'가 소개한 궤양성 대장염에 좋은 발효 식품을 정리했다.

김치=한국의 전통적인 발효 채소 식품이다.소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루,파,개인회생 도박 탕감마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 음식이다.재료와 조리 방법에 따라 많은 종류가 있다.쥐를 대상으로 한 연구에서는 김치에 들어있는 발효균의 일종인 류코노스톡 메센테로이데스(L.mesenteroides)가 대장염 증상을 감소시킨 것으로 밝혀졌다.단,김치는 나트륨 함량이 높기 때문에 고혈압이 있는 경우 주의가 필요하다.

케피르=소나 염소,양의 젖을 발효시켜 만든 알코올 발효 유제품이다.요구르트와 비슷한 케피르에는 효모와 젖산균이 가득 들어있다.이런 유익균들은 궤양성 대장염이 있을 때 장내 미생물 군집에 부족할 수가 있는데 케피르를 통해 보충할 수 있다.

템페=발효 콩으로 만든 단백질 음식이다.맛은 두부와 비슷하지만 쫄깃한 식감이 있다.육류의 훌륭한 대안으로 꼽힌다.템페에는 프로바이오틱스(유익균)와 단백질,식이 섬유,비타민이 풍부하다.동물을 대상으로 한 연구에 의하면 템페를 섭취하면 장 건강에 도움이 되고 궤양성 대장염으로 인한 염증을 줄일 수 있는 것으로 나타났다.템페와 비슷한 한국 음식에는 청국장이 있다.

그릭 요거트=그릭 요거트는 더 많은 유청을 제거하기 위해 여러 번 걸러내기 때문에 일반 요구르트보다 더 껄쭉하고,토토 케미톡 쏘는 맛이 난다.그릭 요거트에는 일반 요구르트보다 유익균이 더 많이 들어있다.그릭 요거트를 구입할 때 성분표에 어떤 유익균이 들어있는 지와 당분 함량 등을 확인할 필요가 있다.

미소 된장=한국의 된장과 비슷한 일본의 미소 된장은 발효된 콩으로 만든 것으로 일본 요리에 일반적으로 사용된다.한국 된장은 메주를 자연 발효시킨 뒤 소금물에 한 달 정도 담가두었다가 건져 소금을 넣고 빻은 콩으로만 만든다.반면에 미소 된장은 쌀이나 보리,바카랏 잔밀 등을 섞어서 만들고 짜지 않기 때문에 유통기한이 짧은 단점이 있다.

미소 된장은 템페와 마찬가지로 유익균이 풍부하다.양념으로 사용하거나 국으로 먹으면 궤양성 대장염 증상이 악화될 때 진정시키는 데 도움이 될 수 있다.

사우어크라우트=주로 독일에서 많이 먹는,소금에 절인 발효 양배추를 말한다.신맛이 나며 피클과 더불어 서양식 김치라고 할 수 있다.사우어크라우트에는 유산균이 풍부한데 특히 락토바실러스라는 유익균은 장내 미생물 군집을 조절하는 데 도움을 줘 면역 체계를 강화하고 궤양성 대장염을 약화시키는 효능을 발휘한다.

콤부차=가미 발효차의 일종이다.콤부차는 차를 우린 물에 원당과 유산균을 넣어 발효시킨 음료로,일반적으로 톡 쏘는 탄산과 새콤달콤한 맛을 가지고 있다.쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 콤부차는 염증과 산화 스트레스를 포함한 대장염 증상을 완화하는 데 크게 도움이 되는 것으로 나타났다.

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