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먹고 남은 음식을 알루미늄 포일에 싸서 보관하면 식중독 발생 위험이 높아진다는 분석이 나왔다.
11일 영국의 데일리 메일 등 주요 외신에 따르면 미국 식품과학자 재커리 카트라이트 박사는 "알루미늄 포일로 감싼 채 음식을 보관하면 식중독에 노출될 수 있다"고 경고했다.
그는 "알루미늄 포일만으로는 완전한 밀폐 효과가 없어 유해 세균이 침투할 수 있다"고 말했다.알루미늄 포일은 삼겹살과 같은 기름진 고기를 구울 때나,치킨,카지노 글로리전,김밥 등의 음식을 보관할 때 사용한다.이런 기름진 음식은 산소가 들어가는 환경에 노출되면서 박테리아가 빠르게 생성된다는 게 전문가들의 의견이다.밀폐용기와 달리 은박지와 같은 알루미늄 포일은 음식 주변을 완전히 밀폐하지 않기 때문에 유해 세균이 침투할 수 있다.
특히 남은 고기나 기름진 음식을 알루미늄 포일에 싸서 냉장고에 보관하는 것은 교차 오염이 일어날 수 있는 만큼 식중독 위험을 높인다고 전문가들은 강조한다.
실제 알루미늄 포일에 포장된 샌드위치나 김밥은 먹고난 후 바로 버리면 돼 편리하지만,조리된 음식을 보관할 때는 안전하지 않아 우려의 목소리가 계속 나왔다.
재커리 박사는 "포일은 자체 밀착되지 않아,아무리 단단하게 포장해도 공기가 유입되어 박테리아,도쿄 경마장 맛집곰팡이,바이러스가 번식할 수 있다"고 말했다.그는 이어 "부적절하게 보관된 음식은 식중독을 일으켜 독소를 생성하는 포도상구균과 같은 박테리아의 번식지가 될 수 있고,nds 게임모음포도상구균 감염을 유발하는 박테리아가 발생할 수 있다"고 했다.
더 심한 경우에는 보툴리누스 중독을 일으키는 클로스트리디움 보툴리눔과 리스테리아 모노사이토제네스균에 감염될 수 있다고 재커리 박사는 설명했다.면역력이 약한 사람은 심각한 질병을 일으키고 심지어 사망에 이르게 할 수도 있다.세계보건기구(WHO)는 클로스트리디움 보툴리눔이 '알려진 가장 치명적인 물질 중 하나'인 독소를 생성한다고 경고하기도 했다.
이에 따라 스코틀랜드 식품안전청(FSS)은 대황,포커 같은 투 페어과일,양배추와 같이 산도가 높은 식품을 은박지에 보관하지 말아야 한다고 권고하고 있다.
조리된 음식을 포일에 싸서 오래 보관하게 되면 알루미늄 성분이 우리 몸에 들어갈 수 있어 피해야 한다는 주장도 지속 제기되고 있다.시중에 판매하는 포일의 경우 일반적으로 안전하지만,장기간 보관할 경우 맛에도 영향을 미치고 건강을 해칠 수 있다는 게 공통된 의견이다.
또 체내에 쌓인 알루미늄은 파킨슨병,알츠하이머 등의 원인이 될 수 있다는 것으로 알려져 주의해야한다는 목소리도 나온다.과거 영국 킬 대학교 연구진은 알루미늄 노출이 암 뿐만 아니라 알츠하이머성 치매와 강력한 연결 고리가 있다는 연구 결과를 발표하기도 했다.
연구진은 "가족성 알츠하이머성 치매 환자 42%의 뇌에 상당한 수치의 알루미늄이 축적된 사실을 발견했다"면서 "뇌 조직에서 아밀로이드-베타 단백질을 증가시키는 것으로 알려진 유전적 소인이 뇌에 알루미늄을 축적하고 유지한다"라고 말했다.
또 녹아 나온 알루미늄이 체내에 흡수되는 경우 대부분 신장에서 걸러져 체외로 배출되지만,100% 다 배출되지 않는다는 연구들도 나왔다.따듯한 음식을 안전하게 보관하기 위해서는 음식을 서늘한 곳에 식힌 후 남은 음식을 2시간 이내에 냉장 보관해야 한다.
남은 음식을 보관할 때는 밀폐용기에 싸서 최소 5도씨 이하로 설정된 냉장고에 보관해야 한다.또 음식을 냉장고에 넣더라도 박테리아를 완전히 막는 것이 아니라,속도를 늦출 수 있을 뿐 근본적인 방법이 아니다.이에 따라 전문가들은 남은 음식도 48시간 이내에 먹어야 한다고 조언한다. <사진: 아이클릭아트> 
