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마늘을 냉장 보관하면 쉽게 물컹해지고,싹이 나거나 곰팡이가 증식하기 쉬워진다./사진=클립아트코리아
무더위가 이어지면서 음식도 금방 상하는 게 느껴진다.이를 막기 위해 모든 식품을 냉장고에 보관하는 사람이 많은데,냉장고에 보관하면 오히려 맛이 떨어지거나 곰팡이 독소가 생길 위험이 있는 경우도 있다.대표적인 식품 3가지를 알아본다.

마늘을 냉장 보관하면 곰팡이 독소가 생길 위험이 있다.냉장고에 넣어둔 마늘은 냉장고 속 습기를 흡수해 쉽게 물컹해지고,싹이 나거나 곰팡이가 증식하기도 쉬워진다.따라서 까지 않은 마늘은 통풍이 잘되는 서늘한 실온에 보관해야 한다.다만 이미 깐 마늘이나 다진 마늘은 용기에 담아 뚜껑을 덮은 상태에서 냉장 보관하는 게 좋다.

토마토를 냉장 보관하면 숙성이 멈추고 표면이 쭈글쭈글해지면서 당도가 떨어진다.냉장고의 찬 공기 탓에 수분이 감소하는 것도 문제다.게다가 비타민C 함유량도 떨어진다.실제로 부경대 식품공학과 연구팀은 토마토를 5일간 10도,2020올림픽 야구20도,2020올림픽 야구실온(25도),30도에 저장한 뒤 비타민C 함유량을 조사했다.그 결과,2020올림픽 야구온도가 높을수록 비타민C 함유량이 증가했다.토마토는 냉장 보관보다는 25~30도 되는 실온에서 햇빛을 차단해 보관하는 게 좋다.30도를 넘거나 햇빛을 많이 받으면 영양분이 파괴될 수 있어 주의해야 한다.

마요네즈는 저온에 보관하면 상하기 쉽다.마요네즈는 달걀 노른자,식초,식용유,소금 등을 섞어 만드는데,2020올림픽 야구저온에 보관하면 성분들이 분리되기 때문이다.약 10~30도에 보관해야 각각의 성분이 분리되지 않기 때문에 햇빛이 들지 않는 서늘한 실온에 꺼내둬야 한다.다만 개봉 후 한 번 공기와 접촉한 후에는 냉장 보관을 하는 게 좋다.그렇다고 온도가 낮은 냉장고 안쪽에 넣어두면 기름층이 분리될 수 있어 비교적 온도가 높은 냉장고 문 쪽 선반에 두는 게 적절하다.

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