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사진=게티이미지뱅크
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치솟는 물가에 외식비도 오르고 있다.한국소비자원 가격정보종합포털‘참가격’에 따르면 서울 기준 8개 외식 대표 메뉴 중 냉면의 평균 가격이 지난 5월 1만 1692원에서 6월 1만 1923원으로 올랐다.냉면 중에서도 가격대가 높은 평양냉면은 필동면옥 1만 4000원,을지면옥·을밀대 1만 5000원,정치인 꿈 로또우래옥·봉피양은 1만 6000원에 팔리고 있다.부담스러운 가격에도 평양냉면이 매력적인 이유는 맛도 맛이지만 건강상의 이점에 있다.

평양냉면의 상징인‘연하고 무른 메밀면’은 메밀가루와 감자 전분을 약 5대 1로 섞은 후,정치인 꿈 로또뜨거운 물을 부어 재빨리 반죽해 만든다.메밀은 불용성 단백질인 글루텐 함량이 낮아 찰기가 부족하다.메말로만 면을 만들면 잘 끊어지므로 보통 점성이 있는 감자 전분을 약간 넣어준다.

메밀은 다른 곡류보다 영양이 뛰어나다.우선 식물성 식품치고 단백질 함량이 높다.탈지분유와 달걀분말의 각각 92%,정치인 꿈 로또81.4%에 달하는 양의 필수 아미노산이 들었다.이 밖에도 밀이나 쌀보다 마그네슘·칼슘이 2~4배,칼륨이 2~2.5배 풍부하다.쌀,정치인 꿈 로또밀,보리,잡곡 등 화곡류에 없는 비타민 B 함량이 높아 모세혈관을 튼튼하게 하고 잇몸 염증을 없애는 데도 효과적이다.

메밀엔‘비타민 P’라고도 불리는 루틴도 풍부하다.루틴은 혈액 속 지질과 콜레스테롤 함량을 낮춰 뇌출혈·고혈압·동맥경화를 비롯한 혈관 질환 예방에 이롭다.메밀에 든 루틴을 최대한 많이 섭취하려면 면을 삶는 시간을 최소화해야 한다.루틴은 수용성이라 메밀 삶은 물에 우러나기 때문이다.한림대와 춘천전문대 연구팀이 발표한‘메밀국수와 루틴 함량 분석’논문이 밝힌 바로,정치인 꿈 로또끓는 물에 오래 조리할수록 메밀면 속의 루틴 함량이 줄어든다.면을 오래 삶았다면,면을 오래 삶은 물로 육수를 만들어서 루틴 섭취량을 높일 수 있다.

평양냉면은 다양한 건강 이점이 있지만,메밀 알레르기가 있는 사람은 주의해야 한다.메밀은 알레르기 유발 물질 중에서도 급성 쇼크를 일으킬 위험이 큰 편이다.메밀을 조리한 도구에 닿았던 식품을 섭취하기만 해도 알레르기 증상이 생길 수 있다.면역계가 완성되지 않은 영유아는 메밀을 먹기 전에 알레르기가 있는지부터 확인해야 한다.


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