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솥밥을 먹을 때 혈당 수치가 높거나 당뇨병이 있다면 누룽지를 먹지 않는 게 좋다./사진=게티이미지뱅크 
솥밥을 먹고 난 후 누룽지를 해 먹는 경우가 많다.하지만 섭취하지 않는 게 좋은 사람이 있다.바로 혈당 수치가 높은 사람이다.
실제로 혈당 수치가 높거나 당뇨병이 있다면 누룽지나 숭늉을 권하지 않는다.누룽지는 밥을 눌러서 만들기 때문에 부피가 작아 밥보다 많이 먹게 된다.그런데,바카라 패턴 분석누룽지는 당질 위주 음식이라 혈당이 빠르게 올라간다.서울대와 가천대 식품영양학과 공동연구팀이 한국인 상용 식품의 혈당지수(GI) 추정치를 산정한 결과,바카라 패턴 분석누룽지의 GI는 72로 추정된다.소화‧흡수 속도를 수치화한 것이 바로 혈당지수인데,바카라 패턴 분석혈당지수가 낮을수록 혈당 변화에 미치는 영향이 적다.혈당지수가 55 이하인 식품은 저혈당지수 식품,바카라 패턴 분석55~69인 식품은 중간혈당지수 식품,바카라 패턴 분석70 이상인 식품은 고혈당지수 식품으로 분류한다.
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한편 일반적으로 누룽지를 만들 때 밥을 너무 오래 가열하는 것은 좋지 않다.마이야르 반응이 일어날 때 발암추정물질인‘아크릴아마이드’도 생성되기 때문이다.아크릴아마이드는 몸속에서 분해되지 않아 혈액이나 조직에 축적된다.국제암연구소는 아크릴아마이드를 발암추정물질로 분류하고 있다.한경대 식품영양학과 연구팀에 따르면 누룽지 가열시간이 길어질수록 폴리페놀‧플라보노이드 등 항산화 물질이 많아진다.하지만 동시에 아크릴아마이드도 증가한다.이에 연구팀은 누룽지 제조 시 가열시간은 5분 이내가 적절하다고 분석했다.
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