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다진 마늘을 갈변하지 않고 오래 보관하려면 냉동 보관해야 한다./사진=게티이미지뱅크 
다진 마늘은 찌개부터 볶음이나 무침류 등 다양한 요리에 첨가되는 만능 식재료다.마늘은 다른 식재료의 비린내나 잡내를 제거하고 깊은 맛을 내는 효과가 있어 편리함을 위해 대부분 다량으로 다져놓고 사용한다.그런데 다진 마늘은 금세 갈변 및 녹변 현상이 일어난다.오래 보관해도 변하지 않는 다진 마늘 보관법에 대해 알아본다.
다진 마늘은 공기 중 산소와 접촉하면서 조직 내 효소 작용에 의해 색이 변한다.특히 실온 저장했을 때 녹변이나 갈변 현상이 일어나기 쉽다.
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