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[Food Trend] 생으로 먹기보다 열·기름으로 조리하면 영양 up
무더위에 지치는 여름이지만 이 계절이 기다려지는 이유 중 하나는 제철을 맞아 맛이 꽉 들어찬 다채로운 과일과 채소를 만날 수 있기 때문이다.하우스 재배가 대중화하면서‘제철’이라는 표현이 무색해진 요즘이긴 해도 여전히 제철에 수확한 농작물의 맛과 영양을 따라가기는 어렵다.
여름을 대표하는 과일 중 하나는 토마토다.농업 기술 발달로 이제는 사시사철 맛볼 수 있지만 토마토 역시 제철은 여름이다.이쯤에서 “토마토는 과일이 아니라 채소인데?”라는 의문을 가질 수 있다.굳이 따진다면 토마토는 식물학적으로는 과일,광주야구장요리 측면에서는 채소다.식물학적으로 과일의 정의는 꽃이 피는 식물의 씨방에서 자라나 씨앗을 맺는 산물이다.이때 토마토는 씨앗을 포함해 꽃에서 자라나기에 과일로 분류된다.반면 요리 측면에서는 후식으로 먹거나 활용하면 과일,주식에 사용하면 채소로 본다.토마토가 주로 서양 주식에 사용된다는 점을 고려하면 이때는 채소로 분류되는 것이다.
토마토가 과일이냐 채소냐를 두고 1893년 미국에서는 법적 분쟁까지 벌어졌다.당시 자국 농민 보호 정책 일환으로 수입 시 과일은 면세,채소에는 10% 관세가 부과됐는데,광주야구장뉴욕 세관이 토마토를 채소로 분류하면서 수입업자들이 크게 반발한 것이다.판결을 맡은 법원은 “토마토는 식물학적으로는 과일이지만 주식의 중요한 일부이기에 채소로 보는 게 맞다”고 판결했고 이후 토마토는 과일과 채소의 중간 단계인 과채류로 분류되고 있다.