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사진=게티이미지코리아. 달걀은‘완전식품’으로 통한다.한 알에 60g정도 밖에 안 되지만 건강에 도움이 되는 수많은 영양소를 갖췄기 때문이다.근육 생성과 유지에 필요한 단백질,시력 감퇴를 늦추고 백내장 예방 효과가 있는 루테인과 제아잔틴 성분이 풍부하다.또한 기억력과 학습 능력에 관여하는 콜린 성분을 얻을 수 있는 가장 좋은 식품이기도 하다. 
계란의 건강상 이점을 입증하는 연구들도 차곡차곡 쌓이고 있다.
호주 모나시 대학교 연구자들은 학술지 영양소(Nutrients)에 발표한 논문에서 노인들이 일주일에 달걀 1~6개를 꾸준히 먹으면 모든 원인에 의한 사망 위험을 17%,파워볼 eos심혈관 질환 관련 사망 위험을 29% 낮출 수 있다고 밝혔다.
계란을 꾸준히 섭취하면 퇴행성 뇌질환인 알츠하이머 병(노인성 치매) 예방에 도움이 된다는 연구결과도 있다‘영양학 저널’(Journal of Nutrition)에 게재한 미국 터프츠 대학교 프리드먼 영양과학정책대학원의 연구에 따르면,나인 볼 토토주당 1개 이상의 계란 섭취가 알츠하이머 발병 위험을 47% 낮추는 효과가 있는 것으로 나타났다.계란에는 콜린,오메가-3 지방산,루테인 등 뇌 건강에 중요한 여러 영양소가 함유돼 있다.그중 알츠하이머 병 예방에 미치는 전체 효과의 39%를 콜린이 담당했다.콜린은 계란 노른자에 들어있다.
건강한 성인이 매일 계란 1개를 먹으면 대사증후군 예방에 도움이 된다는 서울 대학교 의과대학의 연구결과도 있다.대사증후군은 복부비만,고혈당,고혈압,고중성지방혈증,낮은 고밀도콜레스테롤혈증 중 3가지 이상이 한꺼번에 찾아온 상태를 말한다.대사증후군은 향후 당뇨병과 심뇌혈관질환 발생 위험을 크게 높이는 요인이다.
모든 자연 식품이 그렇듯 계란 또한 신선하게 보관해야 이점을 충분히 누릴 수 있다.
계란은 얼마나 오랫동안 보관할 수 있을까?
매장에서 판매하는 거의 모든 계란 포장에는 유통기한이 표기 돼 있다.유통기한은 소비자가 이상적인 조건에서 보관했을 때 계란의 최고 품질과 맛을 얼마나 오랫동안 유지할 수 있는지 알려주기 위한 것이다.따라서 유통기한이 지났다고 폐기할 필요가 없다.
계란은 매장에서 구입해 집으로 가져온 즉시 냉장(4~5℃ 이하) 보관해야 한다.냉장고의 가장 차가운 부분 즉,슬롯 어레이 안테나선반 맨 아래 칸 가장 깊숙한 곳에 둬야 한다.
매장에서 구입한 계란은 실온에서 2시간 이상 두면 안 된다.박테리아 증식과 살모넬라균 감염 위험이 있기 때문이다.미국 농무부에 따르면 계란에 있는 박테리아는 실온에서 빠르게 증식할 수 있다.냉장고에 있던 달걀을 상온에 두면 껍데기에 물방울이 맺히는 응결 현상이 생겨 주변에 있던 박테리아가 달걀 표면으로 이동해 더 쉽게 퍼질 수 있다.
깨진 달걀은 얼마나 오래 보관할 수 있을까?
박테리아는 껍질의 깨진 틈 사이를 비집고 내부로 들어갈 수 있다.따라서 깨진 계란은 사면 안 된다.구매 후 깨졌다면 그대로 두지 말고 내용물만 밀폐용기에 담아 냉장보관 하되 이틀 안에 소비해야 한다. 사진=게티이미지코리아. 
산란일자(계란에 찍힌 열자리의 숫자 중 첫 번째 네 자리)가 오래 돼 안전이 의심된다면 물을 활용해 간단히 테스트 할 수 있다.
그릇에 계란이 완전히 잠길 만큼 찬 물을 받아 계란을 넣었을 때 바닥에 가라앉되 옆으로 누우면 매우 신선한 상태다.가라앉기는 하지만 수직으로 선다면 약간 오래되긴 했으나 먹어도 안전한 수준이다.하지만 완전히 떠오르면 너무 오래 돼 먹기 어려운 상태이므로 버려야 한다.달걀은 오래될수록 깝질의 기공(공기가 통하는 작은 구멍)이 커져 내용물의 막과 껍질사이에 더 큰 공기 주머니가 생길 수 있다.공기 주머니가 충분히 커지면 달걀이 물에 뜬다.
익힌 달걀을 안전하게 먹을 수 있는 기간은 얼마나 될까?
달걀을 익히거나 달걀로 만든 음식은 조리 후 즉시 먹는 게 가장 안전하다.냉장 보관하더라도 3~4일을 넘기지 말아야 한다.
껍질째 삶은 달걀은 어떨까.
달걀에는 암탉이 알을 낳을 때 생성되는 블룸(bloom)이라는 코팅이 있어 병원균의 침입을 막는다.그런데 계란을 삶으면 코팅이 사라져 껍질의 기공을 통해 박테리아가 침입할 수 있다.이런 이유로 미 농무부는 계란을 삶을 경우 2시간 이내에 냉장 보관하고 일주일 이내에 소비할 것을 권장한다.
코팅 덕에 양계장에서 암탉이 막 낳은 신선한 계란은 최장 한 달 동안 상온 보관이 가능하다.이후 냉장고로 옮기면 최장 6개월까지 유통할 수 있다.
