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미생물을 활용한 계란 대체물 [카이스트]국내 연구진이 미생물을 활용해 계란 대체물을 개발하는데 성공했다.공장식 축산 문제를 해결하고 단백질원으로 지속 가능한 미래 식량 확보에 기여할 것으로 기대된다.

한국과학기술원(카이스트)은 이상엽 카이스트 생명화학공학과 특훈교수와 최경록 카이스트 생물공정연구센터 연구교수와 가 미생물을 이용한 계란 대체물을 개발했다고 4일 밝혔다.

최근 공장식 축산에서 비롯되는 온실가스 배출과 폐기물 문제를 해결할 수 있는 식품으로 비동물성 단백질로 만든 계란 대체제가 주목받고 있으나,카지노 시즌 2 2회 다시보기지금까지 젤과 같은 계란 난액의 점성을 구현하기가 쉽지 않았다.

연구진은 미생물을 배양해 만든 반고체 상태의 미생물 바이오매스를 그대로 가열하면 액상으로 변하는 문제를 해결하기 위해 계란 껍데기에 해당하는 세포벽과 세포막을 부순 뒤 미생물 용해물을 만들었다.

이후 미생물 용해물의 가열을 통해 형성된 젤이 삶은 계란과 유사한 미시적 구조와 물리적인 특성을 가지는 것을 확인했다.미생물 유래의 식용 효소나 식물성 재료를 첨가해 다양한 식감을 구현할 수 있음을 밝혔다.

액체 상태인 용해물을 이용해 거품을 내 머랭을 형성하는 데도 성공했다.다만 연구팀이 직접 머랭쿠키를 만들어 시식해 봤으나,카지노 시즌 2 2회 다시보기계란과 쿠키 상태 모두 별다른 맛은 나지 않는 것으로 알려졌다.

이상엽 특훈교수는 “지금까지 효모,카지노 시즌 2 2회 다시보기고초균,카지노 시즌 2 2회 다시보기유산균,프로바이오틱스 균주 등 다양한 미생물의 안정성이 검증됐다”며 “미생물로 만든 계란 대체제는 미래 장거리 우주여행 식량,카지노 시즌 2 2회 다시보기전시 비상식량 등으로 활용할 수 있을 것”이라고 말했다.

이번 연구 결과는 네이처가 발행하는 국제 학술지‘npj 식품 과학’(npj Science of Food) 지난달 19일 자 온라인판에 실렸다.

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