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식생활 문화가 변화하며 음식을 소비하는 행태가 급격히 변화하는 중이다.필요한 식재료를 그때그때 구매해 바로 소비했던 것과는 달리 대형마트 등에서 식재료를 대량구매한 뒤 냉장고 등에 장기보관하는 것이 낯설지 않은 일이 된 것이다.이런 변화 속 중요해진 것이 식료품의 보존기간이다.그리고 이런 보존기간을 늘리기 위한 기업들의 노력 속 많은 일상 속 많은 식품들이‘초가공식품’(ultra-processed food)으로 변화하고 있다.
 
미국 월스트리트저널(WSJ)은 최근 “미국 식료품점 제빵 코너에 진열된 빵은 현대 요리 공학의 경이로움으로,맨션 카지노: 20개의 무료 스핀균일하고 오래 보관할 수 있도록 만들어졌으며 일반적으로 오븐에서 나온 날로부터 최소 2주 동안 유통기한이 유지된다”면서 “이는 수십 년간 개선된 산업 제빵 공정과 함께 반죽을 강화하고 부패를 방지하기 위해 첨가된 모노글리세라이드,맨션 카지노: 20개의 무료 스핀다템같은 성분의 결과”라고 설명했다.그러면서 이런 성분을 통해 빵도‘초가공식품’논쟁의 한가운데에 포함되게 됐다고 밝혔다. 
 
유엔 식량농업기구 정의에 따르면 초가공식품은 주방에서 거의 사용하지 않는 재료,또는 최종 제품의 맛을 좋게 하거나 더 매력적으로 만드는 기능을 하는 종류의 첨가물을 함유한 식품을 말한다.대형마트에서 구매하는 상당수의 빵도 초가공식품 범주에 정확하게 포함된다.빵뿐만이 아니다.장기보존이 가능한 밀키트,즉석밥 등 상당수의 식품들도 모두 초가공식품의 범주에 해당된다.
 
초가공식품이 건강에 좋지 않다는 사실은 속속 알려지고 있다.하버드 T.H.챈 보건대학원이 암,맨션 카지노: 20개의 무료 스핀심혈관질환,맨션 카지노: 20개의 무료 스핀당뇨병 병력 등이 없는 미국 내 10만 명 이상의 시민들의 데이터를 1986년부터 2018년까지 매 2년마다 추적관찰해 30년간 데이터를 분석한 결과 초가공식품을 가장 많이 섭취한 그룹의 신경퇴행성 질환으로 인한 사망 위험이 무려 9%나 높았다.전세계가 초고령사회로 진입해가는 가운데 성인병 등 건강을 위협하는 대사증후군을 관리하기 위해서는 이런 초가공식품 섭취를 최대한 줄여야 한다는 것이 일반적 상식이 돼가고 있는 중이다.
 
문제는 식품산업이 거대화될수록 초가공식품 섭취를 줄이는 것이 더 힘들어진다는 점이다.대량생산을 위해서는 재료 등의 보존기간을 늘리는 첨가물이 필수적인 탓이다.이런 첨가물을 사용하지 않고 식품을 생산해 짧은 기간만 유통하는 것이 불가능하지는 않지만 이 경우 가격이 기존 식품보다 크게 비싸진다.WSJ은 미국 켄터키주 렉싱턴에 위치한 한 자연주의 빵집을 예로 들면서 “이 빵집의 빵은 밀가루,물,맨션 카지노: 20개의 무료 스핀소금 및 점주의 어머니가 물려준 일부 비법재료 들을 섞어 손으로 반죽해 만든 뒤 이틀 동안만 판매한다”고 밝혔다.그러면서 “이 빵집의 식빵의 가격은 7달러로 미국인들이 일반적으로 구매하는 식빵 한덩어리 가격인 1.97달러의 3.5배를 넘는다”고 덧붙였다. 
 
이런 현실 속 영양학 관련 연구자들은 식품 업계가 유해한 첨가물을 없애고 더 온전한 통곡물을 사용하는 방법을 찾아야 한다고 조언한다.기존 첨가제보다 건강에서 이점이 있는 천연 곰팡이 억제제 등을 사용하는 방법 등이다.WSJ는 제빵업계 관계자들을 인용해 “기존 첨가제의 대안이 더 비싸고 복잡하거나 효과가 떨어지는 경우가 많기 때문에 추가적인 변화를 유도하려면 정부 규제나 소비자 또는 소매업체의 요구가 필요할 것”이라고 밝혔다.

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