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오레노이키루미치·566라멘·류진·라이라이켄

라멘은 육수를 기반으로 마니아층을 많이 확보하고 있다.사진은 오레노이키루미치의 라멘./사진=다이어리알 육수를 기반한 음식은 유독 마니아층이 확고하다.한식에서는 평양냉면과 순댓국이 대표적인데 일식의 '라멘'도 못지않다.가장 대중적인 라멘의 베이스는 돼지고기 육수지만 그 밖에도 닭육수,해산물 육수 등 기본 재료에 따라 세분된다.미식적 요소가 강하고 요리사의 내공에 따른 맛의 편차가 큰 음식이기 때문에 이를 깊이 즐기는 마니아들이 많다.

◆오레노이키루미치

오레노이키루미치는 '지로 라멘'으로 유명하다.사진은 오레노이키루미치 외부./사진=다이어리알 최근 라멘 씬에서 화제의 중심에 있는 '지로 라멘'은 일본 도쿄의 라멘 전문점 '라멘 지로'에서 시작됐다.기존에 없던 개성 강한 스타일의 라멘을 선보여 인기를 끌면서 가게의 이름이 하나의 장르가 된 케이스로 이러한 라멘 스타일을 '지로 라멘' 혹은 '지로 계열 라멘'으로 분류한다.

농후하고 기름진 육수,칼국수 면발처럼 쫄깃하고 두툼한 면,롤 게임시작 버튼그리고 산더미처럼 쌓인 숙주와 다진 마늘,뭉텅뭉텅 썰어 올린 차슈 고명이 특징이다.라멘 마니아들 사이에서는 이미 입소문을 탄 만큼 국내 외식 업계에서도 기존 라멘 전문점과의 차별화를 위해 지로 계열 라멘을 다루기 시작했다.

일본 현지의 라멘 전문점 역시 국내 시장에 문을 두드리고 있다.최근 서울 압구정동에 진출한 일본 라멘 브랜드 '오레노이키루미치'는 도쿄에 본점을 두고 있다.메뉴는 단출하지만 시작은 메뉴를 고르고 난 후부터다.한 그릇을 완성하기 위해 다양한 옵션들을 선택해야 하는데 면,바카라 꼴았을때차슈의 양,고명으로 올라가는 마늘과 채소 유무와 양이 세분화 되어 있기 때문.

오레노이키루미치는 도쿄에 본점을 둔 라멘 집이다.사진은 오레노이키루미치 라멘./사진=다이어리알 지로계 라멘의 가장 큰 특색 중 하나라 할 수 있는 '아부라' 토핑이 특징이다.아부라는 돼지기름이다.다양한 선택지가 있다 보니 지로계 라멘은 한 가게에 여러 번 방문해야 자신만의 적정량과 최적의 맛을 찾아낼 수 있다.

자가 제면하는 면은 묵직한 국물을 보다 잘 머금을 수 있도록 투박하고 불규칙하게 뽑아낸다.그만큼 중독성이 강한 쫄깃한 식감을 자랑한다.돼지고기 고명인 차슈는 20시간 이상 끓인 육수에 넣어 고기 자체에 농후함과 감칠맛을 더한다.그 후 330년 이상의 역사를 자랑하는 '시바누마 간장'에 재워 특유의 색감과 쨍한 맛을 끌어낸다.

과정과 재료에 정성을 다한 만큼 부드러운 식감을 자랑한다.기본 옵션도 80g 이상의 넉넉한 사이즈다.라멘의 핵심인 육수는 20시간 이상 끓인 '비유화 육수'를 사용한다.비유화는 100도 이하에서 오랜 시간 끓여 잡내는 제거하고 재료의 온전한 맛을 육수에 배어들게 하는 방식이다.일본 현지 지로 스타일 라멘 그대로의 맛을 경험하고 싶다면 방문하여 나만의 조합을 완성해 봐도 좋다.

◆566라멘

556라멘은 국내 지로계 라멘 전문점으로 꼽히는 곳이다./사진=다이어리알 서울 연남동 라멘 전문점.국내 지로계 라멘 전문점을 말할 때 처음으로 거론된다.일본 현지 매체에서도 소개되며 유명세를 탔다.메뉴는 지로 라멘과 국물 없이 비벼 먹는 시루나시 지로 라멘 두 종류다.매장의 크기가 아담해 방문 시기에 따라 웨이팅을 감수해야 한다.육수의 염도를 취향에 따라 선택할 수 있다.기본 간장의 향과 건어물 향 두 가지 풍미의 육수,수북한 고명,두툼한 차슈와 투박한 면발까지 지로계 라멘의 특색을 제대로 경험할 수 있다.

◆류진

류진은 오사카 출신 대표가 운영하는 지로 계열 라멘 전문점이다./사진=다이어리알 서울 망원동 지로 계열 라멘 전문점.국물 타입과 비벼 먹는 타입 중 선택할 수 있다.오사카 출신 대표가 운영한다.매장에 들어서는 순간 일본 현지의 작은 라멘 가게를 방문한 듯한 분위기를 느낄 수 있다.라멘은 면의 양에 따라 선택할 수 있으며 마늘과 숙주,아부라(돼지기름) 토핑과 양은 원하는 만큼 추가할 수 있다.사장님이 한국어를 잘 못해서 정확한 소통을 위한 답변이 테이블에 붙어있다.많은 양을 원하면 "마시마시"를 외치면 된다.

◆라이라이켄

라이라이켄은 기타큐슈 나가하마 스타일의 돈코츠 라멘 전문점이다./사진=다이어리알 서울 관악구에 자리한 라멘 전문점.엄선한 대량의 돼지 뼈를 녹진하게 우린 기타큐슈 나가하마 스타일의 돈코츠 라멘 전문점이다.기본 돈코츠 육수보다 좀 더 무게감 있는 육수에 특제 간장과 간 마늘,차슈,토토 사이트 해킹 작업 세다 벳 놀 검소숙주 등을 더해 지로 스타일 라멘도 선보이고 있다.일반 지로계 라멘 전문점에 비해 육수가 담백하고 염도가 높지 않아 호불호가 덜 한 편이며 매운 버전도 선택할 수 있어 지로계 라멘 입문자들도 부담 없이 즐길 수 있다.

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